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"臭"名远扬的信阳苏仙石豆腐干

转载 2018/02/24 21:45:28 发布 来源:商城县电视台 作者:佚名 9852 阅读 0 评论 0 点赞

  在信阳商城县,有一道从道光年间流传下来的美味,至今仍受到广大群众的喜爱,这道美味就是苏仙石鸭蛋豆腐干。有史料记载,苏仙石鸭蛋豆腐干为道光年间的苏仙石人易继奎首创,至今他的后人仍在这里经营着这份祖传生意。

  易继奎首创了鸭蛋豆腐干之后,历经百年,苏仙石也因这种美味而闻名。到了新中国成立后,苏仙石乡开始有越来越多的人家售卖豆腐干。苏仙石大概500多米的街道上,现在豆腐坊已有几十家,但论起味道,还是数易家鸭蛋豆腐干最为正宗。

  在易家豆腐坊,易家老板也正在忙着制作豆腐干。而制作豆腐干的第一道工序便是将黄豆磨碎,然后煮沸。随着机器的轰鸣,黄豆被碾成豆粉,然后加水煮沸,此时多余的油脂渐渐浮出豆浆表面,成为豆腐皮。易老板把他们晾在竹竿上,这是另一种质感的美食,用商城人的土话称其为豆巾。之后便是点豆腐,将石膏按照比例放进豆浆,然后就会慢慢凝固成嫩豆腐。之后用湿棉布包成小块,木块压出水份,木炭微火烘干,老臭卤泡一晚上洗涮干净,再次晒干,这样一直要忙到夜里十二点,才能成为墨绿色的鸭蛋臭豆腐干。

  鸭蛋豆腐干还有一个流传至今的故事。在1942年,日军犯境,易家第二代易德增弃家逃难时,不顾其余财物,唯将装有卤汤的瓦坛带走。

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