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商城菜能不能成为下一个“沙县小吃”?

转载 大洋洋2018/03/21 22:57:24 发布 来源:商城县电视台 作者:佚名 10793 阅读 0 评论 0 点赞

  河南人说起吃的,一个绕不开的话题就是商城。商城人好吃,商城菜好吃!勤劳的商城人全国各地都能见到他们的身影,美味独特的商城菜同样是遍地开花……

  在“乡村振兴”的时代节点中,融合种养殖、食材加工、运输流通和服务业的商城菜迎来了更好的发展契机,商城菜会成为下一个沙县小吃吗?

  “买卖做遍,不如卖饭”,餐饮门槛低,但体量并不小,一盘菜肴的出炉,其背后链接着食材种植养殖、食材加工、运输和服务业等相关产业,是名副其实的全产业链。

  地处大别山区的商城,拥有丰富的畜禽、鱼虾、菌类特产,通过商城菜这一餐饮产业的整体输出,也让特产跟着“走出去”。“鲇鱼山水库鱼、毛尖茶、腊肉、甚至连泡毛尖的矿泉水都形成了产业。”

  为了商城菜的推广,商城县政府可谓不遗余力,从更有效地推进脱贫攻坚,充分促进社会就业、培育新的经济增长点出发,成立了商城菜推广工作领导小组,设立了推广办公室……如今,商城县已成为“中国炖菜之乡”。

  在全国布局发力,形成特色浓郁、品质上乘、健康养生的地方菜品,让商城菜以及其背后的产业链走向全国,带富一方百姓。

  与沙县小吃相比,商城菜推广还需哪些努力?

  众所周知,沙县小吃在餐饮界拥有不可撼动的地位,不少城市在做餐饮文化时都对标沙县小吃。

  有业内人士曾归纳过沙县小吃成功的因素:一是政策上的扶持。沙县当地政府从政策、工艺标准制作、以及沙县小吃餐饮文化包装与输出都不遗余力。二是广谱性的口味、工艺标准化和便捷性造就了沙县小吃的当今地位。口味清淡,适宜全国大多数百姓的口味,20元左右的消费水平以及快速的标准化出餐,精准靶向中低消费人群与学生群体。同时,上述优势都具有极其便捷的可复制性。

  从近两年的全国布局来看,商城菜虽然与沙县小吃在体量上还有不小差距,但商城菜在逐步拉近距离。

  商城菜是豫菜之精髓,从口味上来说,商城菜采用天然生态食材、以炖为主的烹饪技艺,符合现代人对健康养生的饮食追求,市场认可度比较高,与沙县小吃一样具有全国布局的可复制性。

  不过,与沙县小吃可以就地取材相比,正宗商城菜还需相应生态食材匹配才能原汁原味,虽然商城县也培养出一批商城菜标准化食材配送品牌,但这些配送品牌是否能完成全国布局,仍有一段路要走。

  同时,在商城菜的品牌塑造及推广方面,也需要做出更多努力。

  商城菜是上天赐给商城的珍贵礼物,它值得商城人骄傲,也值得我们投入更多关注。商城菜有着数千年的历史积淀,大概从商周时期就有了。特别是在最近二十多年里,它更以独到的口味和特色大放异彩。

  商城人善于从吃的法则中体会百味人生,在菜的滋味里领略药食同源的饮食文化精髓。2015年,商城县成功申报中国炖菜之乡;2016年,商城菜精心推选出了以炖为主,兼顾焖、炒等烹饪技法的首批十道特色菜肴:鲇鱼山水库鱼头汤、红焖甲鱼、商城焖罐肉、商城焖仔鸡、老鸭汤、商城炕豆腐、清炖牛肚绷、腊肉炖鳝鱼。美味的获得,往往需要漫长的等待,美妙的“炆火煨炖”应运而生。在炉火的跳跃中,商城菜融入了生态食材的全部精华,健脑提神、益气养血、清补脾胃,清炖南湾鱼头、老鸭汤都迫不及待向世人诉说着一个又一个关于养生的故事。

  养生商城菜得益于南北兼融的商城味道

  养生商城菜是中原文化的瑰宝。豫楚文化交融浸润,商城人米面兼用的饮食习俗,使商城菜具有明显的地域特色:生态食材、康养美味,她讲究天然、本色,追求鲜嫩、香郁、爽滑、淳厚、适中,注重“素瘦荤肥”,就连调料都以葱、姜、蒜等植物调料为主,无论在用料、技法、口味上,处处体现了原生态、原滋原味。商城菜迎合了南来北往的客人口味,食客们甚至不惜千里之外做客商城,就为品尝一次正宗的商城味道。

  美味过喉,文化留心。独特的生态食材,难忘的商城味道,养育了一代又一代商城人,创造出绚烂多姿的商城文明。

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