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热干面—信阳人的乡愁

转载 大洋洋于 2018/05/04 20:15:14 发布 来源：韩勇建 作者：佚名 15963 阅读 0 评论 3 点赞
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   我第一次吃热干面是在1980年，那一刻的怦然心动至今记忆犹新。

   那时候的早餐非常单调，绝大部分家庭都是在家做早餐。当时我在信阳地区教育局工作，属于快乐的单身汉，早餐基本是自己想办法解决。

   一天早晨出门，正为吃啥而茫然，却遇见一个同学，他就带着我去吃热干面。地点就在地区教育局旁边的二食堂，后面是饮食服务公司的家属院。

   一进门，就看见长长的队伍排得有一二十米，门口有一个卖票的柜台，没有排队，但需要踮起脚跟伸长胳膊挤上去。

   热干面是按两卖的，一两粮票六分钱购买一两。有二两一碗的，也有三两一碗的，四两就需要两碗盛了，我当时还年轻，得吃半斤，肯定是两碗了。

   麻酱的香、小葱的鲜、榨菜的脆、面的筋道，让整个早晨都鲜活起来。这大概就是幸福的味道。

   起初，我认为这是最早的热干面了。

   后来，信阳电视台播出了“老李说事”，他吃热干面更早一些，估计是在1978或1979年，他说是四食堂，在工农兵电影院附近，也是个国营单位。

   后来，随着市场经济的发展，街头早餐陆续兴盛起来，热干面也随处可见。凡是有早餐点的地方，都会有热干面。

   据说，信阳的热干面是从武汉传过来的，武汉的热干面名气很大，然而勤劳精明的信阳人对武汉热干面进行了改进，其味道竟有过之而无不及。

▲武汉热干面

   因而，吃热干面的人也越来越多，以至于很多人都离不开它。热干面也就成为信阳最具特色的美味了。

2

   1986年，我调到潢川工作。工作之余的第一件事，就是每天早晨上街寻找热干面，总是失望而归。

   一天早晨，在红卫场偶尔发现一个小推车，玻璃罩着的是热干面，喜出望外。但品尝之后，很是失望，怎么也找不到那种感觉。

   后来，我自己另辟蹊径，把面和调料买回家，自己动手，但由于我不善厨艺，仍然觉得不好吃。民以食为天，在潢川工作两年多，这也是我一个不大不小的遗憾。

   八年之后，1996年，我再次调潢川工作，任潢川师范学校校长。这时的热干面多了起来，但在我的印象中，潢川的热干面还是不如信阳的好吃。

▲潢川小吃神仙饺

   首先是调料没有信阳的品种多、味道好，二是千张也不如信阳的筋道。有的卖热干面的干脆就把牌子挂出去：“热干面、信阳千张”，以此招揽生意。

   潢川县一位领导，是豫北人，我经常调侃他是吃货，他每到信阳，就找信阳最好的热干面，也请我吃过。他曾专门派人到信阳学习，他说，加工出来的热干面味道比过去好了一些，但还是不如信阳的。我只能说：一方水土养一方人。

   潢师大门口的对面，有一家热干面，相对好一些，我去吃过几次。

   后来有一次，卖热干面的师傅问我：“你是韩校长吗？”我说：“是啊！”他接着说，“以后你再吃热干面，我给你送去，不用你跑路了。”

   我很疑惑，他老婆在一旁说：“你一来，你的学生就不敢来了，他们怕校长，我们卖热干面就一会儿，错过这个时间，生意就过去了，如果你再遇见熟人聊聊天，我们至少少卖100碗……”

   人家说的入情入理，我确实影响人家生意了。我想：当校长确实也不容易，连吃热干面的份都没有了。

   于是，我就到潢师食堂去吃。食堂的热干面便宜，份量也很大，很适合贫困学生。

   大家都说热干面没有营养，作为校长，我也考虑，学生长期这样吃，对身体不好。我就安排伙管会，让他们在热干面里加点时令蔬菜，不一定都是绿豆芽。虽不好看，但营养有了。

3

   我在潢川工作了十二年，信阳的热干面发生了很大的变化，也有很多创新。其间，到信阳办事、开会是常有的事，吃热干面机会也很多。

   一段时间，信阳卖热干面的都是两个锅，一个烫热干面，一个是熬好的高汤。把高汤浇到碗里，很香，口感也好。还有的加肉酱，称豪华热干面。

▲羊山红油热干面豪华套餐系列

   一次，我出差来信阳，跑到幸福路上，不到十米，两个卖热干面的，这边排很长的队，那边稀稀拉拉。我们就吃那排长队的，他要两块钱一碗，是浇高汤的，而那边才要一块钱。信阳人嘴很刁，宁可多花钱，也要吃好的。

   2007年，我调回信阳广播电视大学工作。一次意外我烧伤了，住在中心医院。伤痛之外又想起了热干面。

   一个朋友给我送来了羊山红油热干面。这种热干面，我原来没有吃过，面细筋道且干，别有一番滋味。

   伤好之后，我就开车跑到羊山，一看，门前排了好长的队伍，饭桌上挤满了吃饭的人，太夸张了。羊山热干面也是信阳的品牌，以后又陆续开了很多分店，真是有福同享了。

4

   很多外地人也知道信阳热干面。

   省电大领导来信阳检查指导工作时，经常提及热干面，我也经常带他们去吃，好多名家都去吃过，卖热干面是不开具发票的，当然是我掏腰包了。热干面也就成为我们闲谈的话题。

   热干面是老少咸宜，很多人从小吃到大。大街小巷，上至七八十岁的老人，下至蹒跚学步的孩童，都是乐此不倦。

   一次正给一位领导汇报工作，他接了一个电话，当时就喜形于色。原来他老婆下午要出差，他明天早晨又可以吃热干面了。看来他平时都是在家里吃早餐，原因可能是他患有糖尿病。呵呵，可爱的像个孩子。

   省电大一位信阳籍的处长对我说：“我平时回信阳就是三件事，一是看父母，二是会朋友，三是吃热干面。”

   她吃的地方之多，令我惊讶，什么盆景园、什么西关东关，什么羊山小朱孩，什么蛮子热干面等等，名副其实的热干面粉丝。

▲羊山红油热干面

   一些我们的同龄人，经常打包给外地工作的儿女和孙子外孙带热干面。带热干面有两种带法，一是成箱的买面条，自己做调料；二是一包一份，连面带调料。我哥属于第一种，我属于第二种。

   我有个同学，女儿在韩国定居。老两口准备去韩国探亲，打电话问需要带点什么，电话那头高声答：“热干面！热干面！”于是他们带了十几斤。女儿女婿吃了，说：“以后啥都不要带，这才是我们的最爱！”

5

   信阳人也常说，热干面没有营养，碱性很大，但吃热干面的人却一代接着一代，从来没有减少过。

   看来现代人缺的不是营养，看重的是口感。大学生放假，早上满街都是吃热干面的，那场面、那惬意，更像是一道风景，一碗热干面开启了一天全新的生活。

   胃是有记忆的。很多人，从小到大，热干面伴随着成长，即使长大到外地工作，依然留恋家乡的味道。外地的热干面无论有多么精细，却怎么也找不到家乡的感觉。

   热干面进入信阳已经四十年了，先是国营食堂，再是市区小吃点，进而发展到县里，再后来，凡是有居民居住的地方都有热干面，乃至周边的城市和省会郑州也有了热干面。

   热干面已经成为信阳早餐的图腾，信阳的一张名片。可以说：热干面，已经演变成了信阳人的乡愁！
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