信阳鸡蛋灌饼名声在外，不管在哪里，大街上经常都可以看到推着小推车的煎饼摊，名气丝毫不亚于大肠汤和热干面。可是鸡蛋灌饼具体是哪个县的，很多人其实并不知道，包括我们罗山人。今天我就给大家讲一讲鸡蛋灌饼的来历。

鸡蛋灌饼，是源于信阳罗山的汉族传统名点，以松软可口、外焦里嫩、便捷营养，深受人们的喜爱。这道香酥可口的美食里面，也藏着一个香艳欲滴的爱情故事。

传说，一书生进京赶考，路过罗山，行至灵山脚下。灵山寺前的台阶上，这一少年，书生打扮，面容温润如玉，眸子清澈透亮，他玉冠纶巾，身着紫衣，手摇折扇，不紧不慢，走走停停，仿若流连路旁风景，实则坠入了溪水旁的倩影。

少女的嫣然一笑，牵动了两颗年少的心。

自那日分别后，书生对少女一直念念不忘，虽要在家苦读赴京赶考，但是得空就会去灵山寺附近的村庄寻找少女，却终未寻得。

待考期将近，书生整理完行李，心中不免惆怅，外出散心出神良久，腹中不免渴饿，便寻得一户人家讨水喝，谁料，开门之人正是梦中之人，惊喜不已，久久相望不忍侧目。

少女的父亲询问书生何事，书生如实相告，少女眉开眼笑地给书生倒了茶，又有怕他饿，便和了些面烙饼子，并从鸡窝里取了两个鸡蛋，地里拔了根葱，烙饼子时两张饼合在一起，中间刷上油，用筷子在饼上戳了个小洞，将鸡蛋打散加葱花灌入饼中。

烙熟后色泽金黄，外酥里嫩，书生吃后赞不绝口。后来，书生进士及第，红袍加身，迎娶了少女。

这世间，顾盼生香里，总少不了这样的美食，更少不了许多动人的故事，成就了多少美丽的人间佳话。