在信阳，提起固始美食，你会想到固始鹅块。提到罗山美食，很多人都会说罗山大肠汤。今天就说说罗山大肠汤，毫不夸张的说，猪大肠做汤，在全国也找不到比信阳罗山做的更好的地方。罗山大肠汤是当地很有特色的小吃，很受当地人的喜爱。

      罗山大肠汤，源远流长，属于豫南名小吃，是河南特色小吃的集大成者和代表。

      大肠汤多用药方配制而成，精选上好猪大肠，经过几道漂洗去除腥臊，再添加各种名贵中草药等食材熬制，熬到八分熟后起锅，根据需要切成条状或块状，再入锅并辅之以豆腐、猪血及秘制配方一起炖，标配是一碗米饭，一碗大肠汤，做法考究，吃起来也是别有滋味。当地流传这样的说法“日啖大肠二三碗，不妨长作罗山人”。

      大肠汤的做法，这天来碗大肠汤也是不错的选择。

      1.把生肠洗净，焯水，把血沫洗掉。

      2.用高压锅把猪肠压至八成熟，待凉以后切丝，备用！压猪肠时放姜八角辣椒料酒，这样可以去除一部分大肠的瘴气！

      3.锅中放油，放入葱段，姜丝，八角，辣椒，花椒。煸香，放入豆瓣酱，直至把油炒至红油色放入清水。放入提前准备好的豆腐和猪血（豆腐和猪血要焯一下水，把它门洗干净，）放入调料，汤开改小火煨5钟，放入切好的大肠丝在煨15分钟，一定要文火煨！要把豆腐和猪血的香味和大肠的香味慢慢煨出来！