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独家探密：信阳罗山县定远店手工挂面

转载 于 2018/12/06 17:50:42 发布 来源：罗山印象 作者：佚名 14915 阅读 0 评论 0 点赞

   近日，记者有幸应邀与定远乡公益人罗世羽一同为他经营的大别山信阳农村土特产店采购家乡土特产——传统手工挂面。


   当天来到定远乡已是晚上五点了，为了能在天黑前拍到手工挂面的准备工作，没敢丝毫停留，直接奔向手工挂面罗庄村新东组老匠人彭盛恩家中。



   走进彭盛恩家中看到，由于当天下午停电老两口正点着蜡烛分工明确，有条不紊地忙碌着，见我们到来连忙热情招呼。



   大别山信阳农村土特产店经理罗世羽说， 我经营的大别山信阳农村土特产，里面的每样农村土特产的制作过程我都全程见证，匠人们三点起来，我也三点起来，十二点睡我也十二点睡，就是想选择纯正的农特产，让罗山的游子们吃到地道的家乡味。



   老艺人彭盛恩介绍说，手工挂面做起来很繁琐，要经过和面、醒面。盘条、绕条，二次醒面、三次醒面、上杆、二次拉长、下杆晾干等18道复杂的工序。


   彭盛恩说，做挂面要根据季节做，热天的时候盐要多加，冬天的时候盐要少。哪个季节需要多少盐多少水都要称好。然后进行和面，和面干的也不行，湿的也不行，一直活到不沾手。和了面之后开始醒面，醒面了之后放一阵子，然后盘条。盘条了之后用两根竹竿绕条，绕条了之后还要继续再醒一次面，再醒一次面之后上杆拉长。拉长了之后在放一放，然后下杆晒干，就可以了，这面好吃。



   罗山定远手工挂面由于历史悠久，操作工艺借家族世代相传才流传至今，他们通过多次实践、体会及感觉才能掌握这门技术，平时没有注重文字资料，加工过程“揉、压、醒面”等重要环节，没有量化指标，全凭经验掌握，十几道生产程序，全部都是手工完成。



   今年七十多岁的彭盛恩师傅从16岁开始学习手工挂面制作，至今已坚持几十年,他继承了上辈们做挂面的绝技。彭盛恩说，做这个挂面都已经做了一辈子了，我人老三代都是做这个挂面。我从我下了学就开始做面，那时候还没有分土地还在大集体的时候，都做这个面，因为自己爱吃，所以说，这个手艺一直都没有扔。




   提起彭盛恩的挂面，外面人可能不大熟悉，但在当地却是大名鼎鼎。谁家媳妇坐月子，谁家有大病初愈的病人或家有年迈的老人，亲戚朋友看望时，带上几斤彭盛恩的手工挂面，那可是最合适的礼物。定远手工挂面的宝贵，首先来自于纯天然的特性，除了根据制作季节的不同放入不同分量的食盐外，不加任何添加剂；所用的小麦均来源于优质产地，人工与天成合二而一。



   交谈中，彭盛恩略显遗憾地说，做挂面的手艺讲究传承，但他的两个儿子，却没有一个愿意继承他的手艺，原因是“太劳神，还挣钱不多，不如进城打工”。



   大别山信阳农村土特产店经理罗世羽表示， 当初开店时的最初的想法是不忍心看到农村老手艺人们，每天起早贪黑做出来的农村土特产，因为不懂网络销售，销量并不是很好，于是便萌生开家土特产店，利用互联网平台将家乡农村土特产推广出去，打开销路，让乡村们增收致富。




   大别山信阳农村土特产店经理罗世羽感慨地说， 乡村很多的传统手工艺，因为年轻人不愿意学而面临着失传的可能性。我希望通过农产品的畅销，激励更多的年轻人投入到农村老手艺的传承中，让我们的家乡记忆永存，乡愁永留。



   据悉，为了保留定远挂面制作的老手艺，下一步罗世羽表示，将进一步加大本土品牌培育和宣传，努力让定远挂面及其他乡村土特产走的更远，催生更多的当地手工业的传人，愿更多手艺能够代代相传，愿老家味道永远不散。

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