在信阳市罗山县有一种当地人极爱的美食，由猪大肠、嫩豆腐、血块、豆芽、千张等食材，在砂锅里煨制而成，当地人称“大肠汤”。 “罗山大肠汤”相传起源于明朝，由于地处南北分界线的特殊位置，这种汤菜一体的美食，不仅吸收了豫北烩菜的敦厚实在，又增添了湘鄂菜系的香辣。当地人无论是上山采茶，还是下地插秧，早上“大肠汤”配米饭，外加一瓶啤酒，就能为上午的体力支出提供足够的能量。

     罗山县地处河南南部，这里的人早已模糊了自己是北方人的概念，尤其是饮食习惯上。罗山大肠汤作为当地特色美食，已经是家喻户晓，会制作的人也越来越多。

     做“大肠汤”最好是用煤火灶，这样有利于“大肠汤”长时间的煨制。“煨”是利用汤料使食物入味，并且是去除食物本身异味的一种烹调方法。大肠需要长时间用文火煨制才行，嫩豆腐、千张、血块、豆芽这些只需短暂加热就可以食用的食材，出锅前小炖即可。

     在罗山县卖“大肠汤”的饭店有很多，虽然每一家的口味都略有不同，但是都选用这种粘土烧制的砂锅制作。这种在新时代时期就开始出现的炊具，是人类进化到现在与祖先最直接的联系之一。砂锅能保持食物和汤汁长时间的微小沸腾，有利于食材充分入味，汤汁更加浓烈。

     许多食客喜欢吃大肠，却往往止步于大肠内所含的大量油脂，所以说要做好“大肠汤”，一定要把大肠里的油脂去掉，再一个就是去除大肠本身的腥味。

下面小编就为大家介绍“罗山大肠汤”的做法，

准备鲜辣粉、胡椒粉。

八角、干辣椒。

红油

盐

姜、葱结、蒜苗。

水豆腐、猪血。

猪大肠洗净、焯水备用。

锅中加清水、下入焯过水的大肠、姜块、八角、干辣椒。（这是除大肠本身腥味的过程）

猪血改刀

水豆腐改刀

去除异味后的大肠捞出，然后再去除大肠内的油脂。（去除大肠内油脂的过程）

大肠去除油脂和异味后改刀，备用。

锅内下红油

下姜片、干辣椒爆香。

再加入高汤

下入葱结

再下入切好大肠，煮开后倒入砂锅中，用文火炖约两个小时。

快出锅的时候，加入猪血。

随后加入水豆腐

加盐

加胡椒粉、鲜辣味粉。

捞出葱结

将水豆腐、猪血、大肠盛入盘中。

放上蒜苗即成

来源：小程谈美食