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大厨教你做正宗信阳固始鹅块,步骤简单味道好

转载 2020/01/29 12:31:28 发布 来源:未知 作者: 28558 阅读 0 评论 11 点赞

固始鹅块的做法:

用料:半只鹅,鸡胗,鸡肠,一盒鸭血,两张千张,小葱段,姜丝,蒜末,干红椒段。

调料:鸡精,味精,盐,红油。

制作过程:

1、把半只鹅洗干净,焯一下水捞出,用凉水冲洗掉鹅肉上的血沫,然后放入事先加入开水的不锈钢桶里煮20分钟左右,泡1~2个小时捞出备用,鸡胗和鸡肠在锅里都煮熟后捞出备用。

2、把鸭血切片,千张切菱形片,把煮熟的鸡胗切成片,煮熟的鹅剁成块备用。

3、给切好的鸭血和千张焯一下水,焯熟以后捞出放入碗里垫底。

4、锅里加一点鸡油和一点食用油,然后放入姜丝炒透炒黄炒出姜味,放入蒜末,适量的干红椒段,小葱段爆香,然后放入2炒勺清水,2炒勺鹅汤(刚煮鹅的汤)接着放入鹅块,鸡胗,鸡肠,开大火煮。

5、放入6勺味精,5勺鸡精,2勺盐,适量的红油,烧开以后,转中小火多煮一会,出锅后撒点小葱段即可。一道美味的固始鹅块制作完成。

技术关键:

姜丝要切多点,用油炒透炒黄炒出姜味。

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