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信阳固始县学生营养午餐追踪:“十问”涉事企业!

转载 大洋洋2021/09/14 09:28:34 发布 来源:今报信阳 作者: 153 阅读 0 评论 4 点赞

近日,关于信阳市固始县部分小学生的营养午餐问题,引起了众多家长的关注。大象新闻·东方今报发出两篇报道后,部分家长留言,请求继续追踪。

记者整理好家长关注最多的问题后,深入到固始国发乐禾食品有限公司。该公司执行总经理吕翼,负责解答了具体疑问。

1. 食材来源哪儿,如何保证健康、安全?

答:菜品来源于本地的知名供应商、河南省的龙头企业。所有的食品“三证”(营业执照、食品经营许可证、批次检验报告)齐全,每批次食材我们也会抽样进行检验。我们公司会跟供货商签订一个《食品安全责任书》。如果出现食品安全问题,我们会罚没所有的食品安全保证金,对供货商保证金的要求不低于200万元。任何一个供应商,在食品安全上,都不会因为一点蝇头小利,损失巨额保证金的。

2. 营养餐的生产流程,具体包括哪些?

答:每天凌晨4点左右,洗配工要进行摘菜洗切。有的需要预处理的,我们会头一天把菜摘出来,然后进入净菜保鲜库。早晨6点以后进行焯水、过油等预处理。8点以后,正式对菜品进行加工。打餐员8点半正式上班。这样一个流程下来,可以保证从出品到孩子吃完不超过4个小时。下午我们再把餐盒运回车间,进行统一的清洗,然后放进高温消毒库里,进行一整夜的消毒。

3. 当前使用的餐盒能否换成不锈钢餐盘?

答:当前的餐盒是PP5材质的,可以承受的温度是从零下20度到120度。很多国内星级宾馆里都用这种餐具。相比较而言,不锈钢餐盘的热传导太快,到孩子手里时会太烫或者太凉,从而不利于孩子自主饮食。根据食药监部门的要求,餐食温度要保持在60度以上,不锈钢餐具是达不到这个保温效果的。

4. 当前使用的保温箱、餐具、餐盒是否符合国标?

答:所有的餐具、保温箱以及餐盒,都有相关的检测报告,都是符合国标的。

5.第一天营养餐为什么炸鸡排等食品?

答:我们用的所有食材和原材料,都是本地的、具有规模的供应商提供的。第一天做得鸡排,考虑的是符合小孩子喜欢的饮食习惯,结果我们好心办了坏事。后期我们立即做了调整,做了一些固始县本地的菜品,如冬瓜炖肉、萝卜炖肉、土豆牛肉、红烧肉等。使用新鲜的冷鲜肉或者热鲜肉进行加工。

6.家长们质疑食材中有速冻食品不健康,咱们有什么解释?

答:实际在国际惯例中,速冻食品以及冻品是符合食品安全要求的。反而在国际上,对于咱们经常提到的冷鲜肉和热鲜肉是不建议食用的,因为少了一道冷冻排酸的过程。但考虑到我们家长朋友的要求和本地的饮食习惯,我们就不再使用这类食材了。

7. 做熟的营养餐,在保温餐箱和餐盒里存放期间,是否会变质?

答:细菌滋生的环境是30度到50度之间。而我们的营养餐做熟后,全程控制在60度以上,饭菜是不会变质、变馊的。

8. 为什么有学生回家说营养餐不好吃?

答:为了保证饭菜的营养和孩子们的健康,我们的菜品在炒制过程中,只使用常规的油盐酱醋。这就造成了饭菜有营养,但部分学生会觉得不符合口味。

现在,我们大幅度优化了厨师团队,下一步,我们会搭配更适合小朋友口味的营养菜品。

9.营养餐价格是否举行过听证会?

答:关于营养餐定价,2020年固始县教体局已邀请家长代表、校方代表、另一家营养餐企业代表举行过价格听证会,当时定价8元。今年由于物价上涨,经请示发改委,校方也征求过家长意见,价格就上调了2元。

10.如何保障家长对营养餐材料和烹制更多的知情权?

答:首先,我们将在近期举行第一次的家长开放日,邀请家长代表和教体局、学校的领导,到我们生产车间进行实地参观每个流程。就家长们关心的问题,进行答疑解惑。

我们已联系了相关通讯企业,下一步我们要做一个全开放的网络视频端口。把我们的实时视频监控导入到端口里,届时家长们不用到车间,只需要在手机上打开APP或者小程序,就能看到车间内加工和操作的流程。

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