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信阳挖野菜攻略
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看信阳网于 2016/06/20 15:56:39 发布
来源：看信阳网
作者：看信阳网
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草长莺飞二月天，拂堤杨柳醉春烟。每年三四月份，春暖花开，人们在外出踏青赏花的同时，都会顺便挖点儿野菜，享受一下“野”味。带上全家老小，拿上小铲、提篮，走进大自然，享受挖野菜的乐趣。
从以往饥荒时期的救命口粮，到回归任其自生自灭的杂草，又到现在被人无限怀念一菜难求的山珍……野菜的称谓在变，情怀在变，加上中医“医食同源”的说法，野菜的身价也在变。
这6种春季野菜，无关情怀与养生，就只有一个字：好吃极了!
那要去哪里采摘呢?信阳是山水宜居之城，多山多水，出了市区，田间地头，到处都是。春雨一过，你会发现田埂上、小路旁一茬茬的野菜在往外冒。这时，你只需要一手拿小铲子顺地菜根儿平铲过去，一手拎着小提篮，就行了。
一、挖野菜应该注意啥?
1、路边的野菜不要采
挖野菜要选对地方，不要在路边挖野菜，因为这些地方的野菜被污染的可能性大，吃后会影响人体健康。因为马路上灰尘多，长期受汽车尾气污染，有毒有害物质易附在叶子上。
2、麦田里和果树下的野菜也不一定安全，因为现在农民都在麦田里打灭草剂，果树上打的是灭虫药。因此挖野菜前，最好能咨询当地农户或知情人，弄清野菜是否被污染后再采摘。
3、最好能去树林里挖野菜，才会吃到没污染的野菜。
4、不认识的野菜不要采!不认识的野菜不要采!不认识的野菜不要采!重要的事情说三遍。
二、野菜怎么吃才健康?
1、吃野菜，取材要新鲜，烹调时间不宜过长，以免造成维生素的损失。
2、 吃野菜最好采用蒸、做汤或做馅等方法，因为野菜所含草酸比较大，它被吸收后会与血液中的钙结合形成草酸钙，可能沉着于泌尿系统及胆道，引起肾结石和胆结 石。所以野菜最好在沸水中烫一会儿再食用。许多野菜，如山蒜有微毒，采挖回来后要在水里浸泡两个小时以上再食用，以免中毒。
3、野菜不可多吃，因多数野菜性寒凉，易造成脾虚胃寒等病，一定要适量。还有一些诸如野葱、野芹菜、马齿苋、槐花、野生小蒜等，都含有可导致过敏的物质，容易导致一些人出现过敏反应。不少野菜都具有中药药效，只有根据自己的体质去吃野菜，效果才会更好。
4、野菜并非越苦越清火。不少的市民觉得苦野菜能清火，越苦的野菜清火的作用越大，故比较青睐苦味野菜。营养专家提醒，这个想法是错误的，虽然苦味野菜具有性凉的特点，从中医上说是具有清火、解毒、凉血的作用，但是多食伤害脾胃，所以苦菜少吃为佳。
三、信阳地区常见的野菜及食用方法
香椿
香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季，香椿嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。
蕨菜
蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴。蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者忌食，常人亦不宜多食。
地菜皮
地皮菜：又名地耳、地衣、地木耳等，是真菌和藻类的结合体，一般生长在阴暗潮湿的地方，暗黑色，有点象泡软的黑木耳。地皮菜富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质。地皮菜是一种美食，最适于做汤，别有风味，也可凉拌或炖烧，也是寒性食品。
马齿苋
马 齿苋生食、烹食均可，柔软的茎可像菠菜一样烹制。不过如果对它强烈的味道不太习惯的话，就不要用太多。马齿苋茎顶部的叶子很柔软，可以像豆瓣菜一样烹食， 可用来做汤和炖菜。凉拌马齿苋具有很高的营养价值和药用价值，有“天然抗生素”之称;马齿苋粥对人体有很好的滋养作用，可以很好地改善皮肤的颜色，使肌肤 散发健康的光泽。
春笋
竹笋一年四季皆有，但惟有春笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。
地菜
地 菜又名荠菜，是野菜中的珍品,以其嫩茎叶作蔬菜食用,其味清香鲜美,含有多种氨基酸，其中谷氨酸的作用和味精相同。荠菜吃法也很多，荤素烹调均可，如清 炒、煮汤、凉拌。荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜包子、作春饼及荠菜豆腐羹等,清香可口,风味独特,柔嫩鲜香,风味独特,营养丰富,是人们喜食的野菜。荠菜糊古 称“百岁羹”，老人常食既防病又延年。
春暖花开，春光明媚，踏青、赏花、挖野菜，一个都不能少!信阳周边最全的挖野菜攻略，现在就转发到朋友圈!
从以往饥荒时期的救命口粮，到回归任其自生自灭的杂草，又到现在被人无限怀念一菜难求的山珍……野菜的称谓在变，情怀在变，加上中医“医食同源”的说法，野菜的身价也在变。
这6种春季野菜，无关情怀与养生，就只有一个字：好吃极了!
那要去哪里采摘呢?信阳是山水宜居之城，多山多水，出了市区，田间地头，到处都是。春雨一过，你会发现田埂上、小路旁一茬茬的野菜在往外冒。这时，你只需要一手拿小铲子顺地菜根儿平铲过去，一手拎着小提篮，就行了。
一、挖野菜应该注意啥?
1、路边的野菜不要采
挖野菜要选对地方，不要在路边挖野菜，因为这些地方的野菜被污染的可能性大，吃后会影响人体健康。因为马路上灰尘多，长期受汽车尾气污染，有毒有害物质易附在叶子上。
2、麦田里和果树下的野菜也不一定安全，因为现在农民都在麦田里打灭草剂，果树上打的是灭虫药。因此挖野菜前，最好能咨询当地农户或知情人，弄清野菜是否被污染后再采摘。
3、最好能去树林里挖野菜，才会吃到没污染的野菜。
4、不认识的野菜不要采!不认识的野菜不要采!不认识的野菜不要采!重要的事情说三遍。
二、野菜怎么吃才健康?
1、吃野菜，取材要新鲜，烹调时间不宜过长，以免造成维生素的损失。
2、 吃野菜最好采用蒸、做汤或做馅等方法，因为野菜所含草酸比较大，它被吸收后会与血液中的钙结合形成草酸钙，可能沉着于泌尿系统及胆道，引起肾结石和胆结 石。所以野菜最好在沸水中烫一会儿再食用。许多野菜，如山蒜有微毒，采挖回来后要在水里浸泡两个小时以上再食用，以免中毒。
3、野菜不可多吃，因多数野菜性寒凉，易造成脾虚胃寒等病，一定要适量。还有一些诸如野葱、野芹菜、马齿苋、槐花、野生小蒜等，都含有可导致过敏的物质，容易导致一些人出现过敏反应。不少野菜都具有中药药效，只有根据自己的体质去吃野菜，效果才会更好。
4、野菜并非越苦越清火。不少的市民觉得苦野菜能清火，越苦的野菜清火的作用越大，故比较青睐苦味野菜。营养专家提醒，这个想法是错误的，虽然苦味野菜具有性凉的特点，从中医上说是具有清火、解毒、凉血的作用，但是多食伤害脾胃，所以苦菜少吃为佳。
三、信阳地区常见的野菜及食用方法
香椿
香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季，香椿嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。
蕨菜
蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴。蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者忌食，常人亦不宜多食。
地菜皮
地皮菜：又名地耳、地衣、地木耳等，是真菌和藻类的结合体，一般生长在阴暗潮湿的地方，暗黑色，有点象泡软的黑木耳。地皮菜富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质。地皮菜是一种美食，最适于做汤，别有风味，也可凉拌或炖烧，也是寒性食品。
马齿苋
马 齿苋生食、烹食均可，柔软的茎可像菠菜一样烹制。不过如果对它强烈的味道不太习惯的话，就不要用太多。马齿苋茎顶部的叶子很柔软，可以像豆瓣菜一样烹食， 可用来做汤和炖菜。凉拌马齿苋具有很高的营养价值和药用价值，有“天然抗生素”之称;马齿苋粥对人体有很好的滋养作用，可以很好地改善皮肤的颜色，使肌肤 散发健康的光泽。
春笋
竹笋一年四季皆有，但惟有春笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。
地菜
地 菜又名荠菜，是野菜中的珍品,以其嫩茎叶作蔬菜食用,其味清香鲜美,含有多种氨基酸，其中谷氨酸的作用和味精相同。荠菜吃法也很多，荤素烹调均可，如清 炒、煮汤、凉拌。荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜包子、作春饼及荠菜豆腐羹等,清香可口,风味独特,柔嫩鲜香,风味独特,营养丰富,是人们喜食的野菜。荠菜糊古 称“百岁羹”，老人常食既防病又延年。
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