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绿城信阳菜馆谋求抱团闯市场

转载 2016/11/22 09:41:02 发布 来源:郑州日报(郑州) 作者:佚名 3477 阅读 0 评论 0 点赞

      细心市民不难发现,这几年,在郑州大街小巷,大大小小的信阳菜馆如雨后春笋般层出不穷。从用水到各类食材都要从信阳发货,不少饭店由信阳厨师主厨,原汁原味的信阳菜受到众多市民青睐。据省餐饮与饭店行业协会估算,目前,在郑州的信阳菜馆达数千家,作为豫菜重要的代表,体量庞大、布局分散的信阳菜馆该如何发展,做强“信阳菜”这个品牌?

 

      多方把脉信阳菜发展

 

      本月中旬,由莲菜网商学院主办,省餐饮与饭店行业协会、信阳市政府驻郑办大力支持的信阳菜发展论坛在郑举行,信阳羚锐大厦、“固始一家人”、“信阳味道”等40余个经营信阳菜的餐饮企业负责人共聚一堂,从实际经营出发聊行业发展难点,从行业现状出发谈未来发展趋势。与会嘉宾认为,唯有抱团发展,统一规范信阳菜采购渠道、烹饪技法、文化内涵才能打造好信阳菜这个特色品牌,做强、做大信阳菜。

 

      省餐饮与饭店行业协会副会长兼秘书长张海林分析说,信阳饮食地域文化是中原文化乃至中国文化的重要组成部分。信阳菜是当地地理、气候、物产、人文综合下的产物,其倡导绿色食品,大量使用南湾水库鱼、固始鸡、罗山豆油、潢川贡面等绿色食材,对于原材料的要求非常高。但同时我们也要看到,信阳菜烹饪技法中炒、焖、炖、煮均出自豫菜技法,彰显出浓郁的豫菜文化特色。信阳菜想取得更大发展,除了严格规范原材料外,更重要的一点要向历史向文化寻根,找到真正属于自己的烹饪核心、文化内涵。比如,信阳菜与茶叶文化结合衍生出的茶宴就是很好的一个方向。

 

      遭遇规模化发展“瓶颈”

 

      信阳菜以咸、烂、香、微辣、醇厚、味浓、滑爽为主味。本土特色食材是其一大特色。信阳羚锐大厦副总经理张颖认为,信阳地处淮河以南,素有“北国的江南,江南的北国”之称,该市各县都有当地特色食材,为信阳菜味型、品类奠定了坚实基础。但多位业内人士也深入分析说,信阳本土特色食材既是信阳菜发展的亮点,也是难点。因为遭遇采购成本高、物流周转时间长等瓶颈问题,信阳菜较难实现规模化发展。

 

      “目前在郑州我们有4家店,为了做正宗的信阳菜不少食材必须从老家发货过来,采购成本高,人力物力投入也大。”“文新茶叶”餐饮事业部负责人告诉记者。

 

       “我们店的焖块肉、烧鹅块等信阳菜很受市民欢迎,但由于中间流通环节多,采购成本相对较高。”“福状元”副总经理姜刚峰“一针见血”点出信阳菜的经营痛点。为做出最正宗的信阳菜,信阳羚锐大厦餐饮用水选用南湾湖桶装水,所用豆皮儿、豆腐、鸡、鸭等食材均从信阳直采到郑,这种分散零星采购模式带来的是物流周转时间长、采购成本较高。

 

      整合资源尝试抱团营销

 

      能否通过食材统一采购模式降低信阳菜的采购成本?布局分散的郑州信阳菜馆能否尝试抱团采购、营销,集体打出“信阳美食”牌?

 

      针对影响信阳菜行业发展的焦点问题,莲菜网CEO胡建强告诉记者,该餐饮采购服务平台致力于为河南餐饮企业提供原材料集中采购线上线下服务,目前正在尝试整合信阳菜上游供应商资源,合理压缩中间流程,降低客户采购成本,以促进信阳菜在郑做大做强。下一步,莲菜网将联合更多资源、平台组织厨艺烹饪比赛、食材展销等活动,通过多方努力推动信阳菜发展。

 

      信阳市政府驻郑办主任田合印介绍说,信阳菜正在迎来快速发展的拐点,信阳市委、市政府已成立专门研究和发展信阳菜的工作小组,近期通过评比确立了信阳十大名菜。信阳羚锐大厦总经理贾永红等多位业内人士建议,为扩大信阳菜原材料直采范围,可将当地闲散农户资源连成一片,弘扬规模化发展理念。郑州的众多信阳菜品牌也应联合起来,尝试联合采购,抱团营销,共同努力把信阳菜打造成享誉全国的豫菜“美食名片”。

 

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