罗山大肠汤，豫南名小吃，是河南特色小吃的集大成者和代表。相传罗山大肠汤是明朝开国皇帝朱元璋巡查到信阳罗山，晌午时分路过一农家，闻到了香气扑鼻的肥肠汤，顿感神清气爽，连吃了几碗，吃过赞不绝口，罗山大肠汤就此声名鹊起。历代相传，不断改进，就此奠定了罗山大肠汤河南特色饮食文化的鼻祖地位。 

    其实不然，关于罗山大肠汤历史可以追溯到明朝。元末明初，罗山县城南有一户李姓人家以替当地大户屠宰牲畜谋生，每次忙完活计，或多或少都有一些猪杂碎剩下，看着扔掉很可惜，李姓人家便将这些猪下水等洗干净，过一下水，再放些盐巴、姜、蒜等佐料煮炖。锅里的阵阵香气常常引来四邻的孩子，他们聚集在李家门口，谗得直吞口水，这时李姓人家便盛上一勺半碗匀给孩子们尝尝。再后来为了养家糊口，李家索性在自家门口搭起凉蓬，做起了这道菜的买卖。

    另一个版本更靠近我们接近现实，是由罗山老菜市李老太创造的。李老太生在长在老菜市，当时老菜市是罗山县城唯一的一个集贸市场，东从南大桥头进，西从西小桥出，全长弯曲近一千米，是整个县城最热闹的一条街，李老太有临街三间门面房，起初(好象是八十年代初，我上高中)李老太开始在屋檐下垒个灶台(烧的是劈柴)，锅里是用猪头壳子熬汤，猪脸皮肉紧熟切片放一边，罗卜片放入汤中熬，有人来吃的时候，抓点切好了的猪脸皮肉放汤中烫一烫，一碗2毛钱，一碗米饭1毛钱。后来猪头肉贵了，猪大肠便宜 (一两块一副)，李老太便改成大汤配水豆腐和猪血，当时的大肠李老太用提筐提到大河(当时的南大河的挑回来用明矾镇一下就可以饮用)洗的，非常干净，豆腐是火烧的，猪血是纯的，熬大汤除盐外，只兑一样佐料:鲜辣粉。

    解读防疫站大肠汤馆

    防疫站大肠汤馆一直是原来的风格，这就是为什么很多人觉得防疫站大肠汤最正宗的原因。其实是防疫站老板根柱，是李老太家亲戚，年轻时在李老太店里打工，因为聪明好学，掌握技术后自开一家，改善了李老太的配方，更受现在的大众欢迎。