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香喷喷的信阳光山油炸馓子是这样做出来的

转载 2018/01/15 12:33:09 发布 来源:霍哥说美食 作者:佚名 9659 阅读 0 评论 0 点赞

    油炸馓子是大别山区光山最为盛行一种传统食品。

    光山馓子的工艺特点是色泽黄亮,层叠陈列,轻巧美观,干吃香脆,咸淡适中,馓条纤细,入口即碎等优势,赢得人们的喜爱。

    光山的馓子,不仅可以干吃,有时候还可作为下火锅的原料。细腻柔软。

    光山人盛情,有时候来了客人,却要“过个待”(大别山的习俗,就是做点吃的,也叫“过晌午”、“过晚上”、“过早上”),往往就炖点火肉,下点馓子。方便,快速。

    曾经,光山县城及乡镇的街头上,到处都有炸馓子的,一般都是在冬闲的时候。这些人都具有面食的工艺技能,多为家传。他们没有固定的经营房所,临时性在街头巷尾。也有的是长年固定位置的,但是少数。做这个买卖,工艺复杂,利润薄。有时候还要遭到城管的袭击。所以能过坚持的,或者是真正对这项工艺的热爱,或者是没有其他的办法能补充家庭的收入。

    这是光山九龙华府北路口一家,馓子的色香味俱佳。他每逢周一三五的下午都在这个路口上营业。

    馓子的主料是麦面,还有盐,植物油,鸡蛋。把面和好后做成长条,粘上植物油,盘转成这样。

    把油烧滚后,把面条盘转成这样,用两支长竹筷撑着,放在油锅里。

    一般来说,在炸撒子上,都用是植物油。其中菜油炸的,颜色最好。因为香油较贵,很少用香油。

    其实,棉油炸的很好吃,香味不同。但是,色泽较黑,不适合出售。

    如果用猪油和菜油合着,又是一番风味。

    待面条硬身后,再抽掉筷子,用镊子把馓子翻转。炸馓子往往需要几个人同时进行协助。是一项劳神费力的活。

    馓子的好坏,不仅仅是在火候上,更重要的是面工上。和面,是关键。据说光山最好的馓子是泼陂河余桃园的馓子,为什么呢?是因为余桃园曾经是做挂面出名的地方,张氏,赵氏,管氏,陈氏挂面,都集中在这里。挂面和馓子的面法基本一致。

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