小城信阳，由于特殊的地理位置，信阳也被众多文人骚客称为“江南北国、北国江南”。在这里，楚文化与中原文化在这里交融，形成了信阳特有的人文特色。小城信阳，历史悠久，气候适宜，山青水美，让信阳毛尖在这片土地生根发芽。

    倘若你初次来到小城信阳，你会惊讶信阳怎么那么多茶座，信阳人怎么那么爱喝茶。从震雷山脚下，一直到茗阳阁；从浉河公园到主城区，大街小巷都是茶座、茶室、茶叶店！倘若你亲临茶乡浉河港、董家河的茶山，你会爱上茶乡，更会被茶山特有的美震撼，甚至痴迷于这片土地。

    真正意义上的信阳毛尖主产于浉河区（原信阳市）、平桥区（原信阳县）和罗山县（部分乡）一带。茶圣陆羽编写的世界第一部茶书《茶经》，把全国盛产茶叶的13个省42个州郡，划分为八大茶区，信阳归淮南茶区。北宋时节苏东坡谓：“淮南茶信阳第一。”

    清末，李家寨人甘以敬与彭清阁、蔡竹贤、陈玉轩、王选青等筹集资金，先后兴建了元贞（震雷山）、宏济（车云）、裕申、广益、森森（万寿）、龙潭、广生、博厚等八大茶社，开垦茶园余亩，种茶40多万穴，茶叶生产逐渐复苏。

    1913年产出了品质很好的本山毛尖茶，命名为“信阳毛尖”。1915年，浉河区董家河镇车云山生产制作的茶叶与贵州茅台同获巴拿马万国博览会金奖。此后，产于董家河镇“五云山”、浉河港“两潭一寨”、谭家河“一门”（土门）的茶叶定名为信阳毛尖。自此，信阳毛尖成为“绿茶之王”，信阳也被称为 “中国茶城”。

    1915年，浉河区董家河镇车云山生产制作的茶叶与贵州茅台同获巴拿马万国博览会金奖。此后，产于董家河镇“五云山”、浉河港“两潭一寨”、谭家河“一门”（土门）的茶叶定名为信阳毛尖。自此，信阳毛尖成为“绿茶之王”，信阳也被称为了“中国茶城”。

    信阳毛尖的传统产区是原信阳县的五云（车云、集云、云雾、天云、连云五座山）、两潭（黑龙潭、白龙潭）、一山（震雷山）、一寨（何家寨）、一寺（灵山寺）等地。现在，信阳毛尖已扩至整个信阳茶区，形成一个统一的品牌。

    信阳毛尖，中国十大名茶之一，素来以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格而饮誉中外。具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等多种功能。

    正宗的信阳毛尖必须透亮不浑浊，必须高香无青草气，必须甘醇爽口不紧涩。如今，不少信阳本地茶农茶商正在努力呼吁回归正宗信阳毛尖的传统，以口感而不是外形来定信阳毛尖的品质标准。

    信阳毛尖的采摘期分为三季：谷雨前后采春茶，芒种前后采夏茶，立秋前后采秋茶，春茶占总产量的80%。谷雨前后，只采少量的“跑山尖”，因为一般在雨前采制，又被称为“雨前毛尖”，被视为珍品。近年来因为采茶成本攀升，秋茶已经很少有人采摘了。

    信阳毛尖的加工工艺流程一般是鲜叶摊放→炒生锅→炒熟锅→初烘→摊凉→复烘→拣剔→再复烘。信阳毛尖产区称鲜叶为：茶草、茶青、青叶、生叶等。鲜叶质量优劣与成品茶质量关系密切，温湿度好的地区鲜叶生长好，制出毛尖茶外形油润发亮，温湿度差的生长也差，制成品有干枯感。

    信阳毛尖成茶的区分有几个级别。特级，一芽一叶初展；一级，一芽一、二叶占90%以上；二级一芽一、二、三叶占85%以上；三级，一芽一、二、三叶占75%以上；四级，一芽二、三叶占70%以上；五级，一芽二、三叶嫩单片占65%以上。

    信阳毛尖的价值功能有哪些呢？据中国茶科所对车云、集云、黑龙潭等几个名山的春茶一级毛尖茶样的生化分析，氨基酸含量为3.62—4.34%，咖啡碱4.06—4.73%，儿茶素117.71—146.38mg/g，茶多酚20.02—21.87%。茶水浸出物，一般为43%左右，高的达46.5%，高出国家标准≥39%。

    信阳毛尖到底好不好？有多好喝？小编的话大概不够有说服力，诗人的文笔要好得多。明代祖籍信阳的王星璧最有雅兴，带上冬天存好的雪和茶具，在龙潭冻瀑前，“冲风却酒帘”，赏景喝茶，觉得“尚应供自足，更合谢朱炎”。——《龙潭冻瀑》
    春天的桃花开了，清代张培金觉得，桃花和茶色在一起更有春天的感觉哦，连茶水也更香醇了呢。忍不住感慨“可惜品题无陆羽，年年只好待游人”。 ——《三仙缸》

    春天除了桃花美，茶园景色更是美。那个喜欢游山玩水的信阳知州张钺所描述的“信阳八景”中，专门描述了震雷山的茶园景象“篆丝重叠吐，簇练立空悬。散作崇朝雨，满山溉茶园。” ——《雷沼喷云》

    可以说，信阳毛尖的香气里藏着的都是信阳山水人文的内秀。豫风楚韵，茶香四溢。说起信阳，很多人都会想起一个词“豫风楚韵”。中原文化与楚文化在这里交融，迸溅出耀眼的火花。

    出生在茶乡的百姓，世代与茶香为伴，对茶颇有研究，来到信阳，随性走进一户人家，主人家都会端出热气腾腾的香茗，“茶倒七分满，留下三分是人情”。又是一年采茶季，游人如织茶山美。这几天天气不错，新茶这周过去也就可以开采了，茶乡很快就再次热闹了！