悠悠淮河水，滴滴故园情。有不息之壤之称的天下第一县---息县，历经沧海桑田依然生生不息，以其深厚的内蕴滋养着一代又一代的淮河儿女，息夫人桃颜初绽，濮公山拱翠墨然；将军试水天意在，平伯干校常流连---传统文化把根养，美丽息县尽开颜。敞开怀抱迎宾客，食尚文化为您掀。

在八里岔乡，每次雨后第二天凌晨，你都会看到在稻田、沟渠里有一群人在用细长的小竹筒捉鳝鱼，这些鳝鱼的颜色特别黄（被誉为黄鳝），肉质细，个头也较大，在八里岔水资源丰富，土壤湿润的特殊环境下下，它们纯天然，自成一色，用它们做原材料的八里岔鳝鱼也就自成一绝了。

八里岔鳝鱼有两种做法，一是腊肉炖鳝鱼，一种是腊肉焖鳝鱼。其中腊肉炖鳝鱼基本上成为乡民们都会做的一道菜。历史最悠久、风味最独特的当然数八里岔乡政府对面的中兴徐氏鳝鱼坊了。

鳝鱼坊没有城市名店的豪华奢侈，没有光彩绚丽的霓虹标语，有的只是大别山下，淮河岸边，自然淳朴、芳香沁人、的素颜美。

鳝鱼品种，非常独特，必须是八里岔这个地方的新鲜的黄鳝，每天早晨6点多店主从市场上买回后，就养在水池里，等有客源时，现场做成美味佳肴。鳝鱼宰杀清洗完毕后，师傅就会采用横切的方式，顺着鳝鱼的脊背从前往后切成花纹状，因为上部肉厚，这样改刀才容易入味。改刀后把鳝鱼切成小段，在开水里撡一遍，以去除鳝鱼身上的腥味，几分钟后用凉水清洗干净，鳝鱼的准备工作就到此了。

腊肉炖鳝鱼自然少不了腊肉的功效，这里的腊肉是乡亲们自制的，新鲜的精肥肉按比例配好，经过七天的腌制后，在外风干，外面就会有一层黄色的外皮，取下其中的一块，切成薄薄的片状，顺势把当佐料的葱姜洗好，腊肉炖鳝鱼的第一项---准备工作，就已经全然就绪了。

第二项即炒腊肉，打开燃气灶，倒入少许油，然后把切成的腊肉薄片倒进去，炒上三五分钟，直至腊肉炒黄，炒出油，炒出香味。

第三项腊肉炖鳝鱼特别重要，也是这道菜成功与否的最关键的一个环节，用什么样的水炖？用什么样的锅？如何把握火候？如何把握时间？用哪些佐料等，这可都是技术活，都是徐氏特有的秘方，环环相扣，缺一不可。

待腊肉炒出油，出香味后，把鳝鱼倒入炒锅，二者放在一起炒。整体炒后一起倒入专门炖汤的大砂锅内，添上滚烫的开水，放入切好的葱、姜两种佐料，大火炖开后，用文火慢炖，大概50分钟后，就可以看到色如羊脂，味道鲜美的腊肉炖鳝鱼了。不过先别着急品尝，炖汤的砂锅有点热，为了保证味道的原滋原味，待师傅把砂锅一起端上餐桌时再来慢慢品尝。

品尝前，可以先观察一下它的汤色，纯白如脂；嗅一嗅它的香味---鱼香、腊肉香相容的家乡味道，令人不由自主的想起过年的味道来，忆旧，谈心，回归美好年代；再尝尝它的肉质---鲜嫩爽口，沁人心脾。使人不禁穿越时光隧道，想起那位伟大的宋代词人，想起他与腊肉炖鳝鱼的渊源来。

苏东坡被贬琼州时，途经息县，息县当地人用腊肉鳝鱼款待了他，东坡当即赋诗一首以赞誉。

八里岔鳝鱼的美谈，从未停息，八里岔鳝鱼不仅可以炖，还可以焖，原材料依然不变，就是佐料多了两种，蒜和辣椒；把炖的方式改为干焖，味道依旧使人难以忘怀。2013年8月，一位北京友人刘教授，年近80岁，应朋友之邀到息县授课，旅途奔波后，吃什么都没胃口，那么大年纪，又那么劳累，怎么办呀？朋友很着急，其他朋友提起了八里岔鳝鱼，于是带刘教授到县城一家专做八里岔鳝鱼的酒店，刘教授果真对八里岔鳝鱼一见钟情，回北京时，唯一的小要求，就是带一盘八里岔腊肉焖鳝鱼。

鳝鱼的营养价值和药用价值都很高，鳝鱼富含DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼还含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。祖国医学认为，它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。

源远流长话美食，腊肉鳝鱼鲜嫩美；欢迎各位有缘人来息国故里旅游并品尝。