鹅肉加入大量辣椒炖熟后，又加入了鹅胗、鹅血、鲜鹅肠继续炖制，成品 口味香辣，可以很好地遮盖鹅肉的异味。

原料 ：

净鹅 1 千克，鹅胗 200 克，鹅血（切成火柴盒大小的块）150 克，鲜 鹅肠 100 克。

调料 ：

A 料（葱段、姜片各 15 克，料酒 20 克，干辣椒节 100 克），花生油 60 克， 小料（葱段 10 克，姜片 20 克，干辣椒粉 15 克），盐、鸡粉各 10 克，B 料 （香菜、鲜辣椒圈、香葱段各 2 克）。

制作 ：

1. 净鹅洗净，放入冷水锅内，下入 A 料，大火烧开，改小火炖至鹅肉熟烂， 取出鹅肉，切成宽 2 厘米的条，炖鹅的汤过滤后留用。

2. 锅内放入花生油， 烧至五成热时，放入小料爆香，倒入所有原料和炖鹅的汤汁 500 克，用盐和 鸡粉调味，大火烧开后改小火炖 5 分钟，装入容器内，撒入 B 料即可。