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新县特色菜之牛肉炖胡萝卜

转载 大洋洋2021/02/20 09:42:00 发布 来源:新县文化旅游规划发展中心 作者: 19543 阅读 0 评论 10 点赞

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菜品名称:牛肉炖胡萝卜

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制作原料:新鲜牛肉300克。辅料:葱段适量 ;姜片适量;黑胡椒粉适量;胡萝卜三根;黄酒一勺。

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制作工艺:牛肉切块放入凉水中出水,洗干净后放入砂锅,倒满水,放入葱姜。倒入十五毫升黄酒,大火煮开后改小火慢炖三小时,而后把胡萝卜切块放入锅中大火煮开后小火慢炖一小时,吃之前撒上黑胡椒和盐调味。

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菜品由来:苏河镇墨河村地处鄂豫两省交界处,据民间传说,当年二郎神大战张王寨,十个女儿分别在九女潭和大女潭跳水而死,洪水滔天,太上老君为了救人,就让青牛拱开大女潭下方的峡谷口排水,现在张王寨上还有牛尾巴根的景观,所以这里自古就有养牛的传统,境内峰峦叠嶂,出产的牛肉肉质鲜嫩爽滑。牛肉炖胡萝卜营养丰富,养胃强身,强健筋骨,增加身体免疫力,特别适合秋冬季节享用。

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菜品相关故事:1947年刘邓大军南下,中原部队—李先念新五师在墨河郭大洼一带设置后方医院时间长达四五个月,伤员分散各农户家护理,军民关系鱼水情深,48年春节部队负责人及医院院长曾宴请当地乡贤,正值隆冬天气寒冷滴水成冰,看着乡亲们送来的新鲜牛肉和胡萝卜,院长灵机一动,做个牛肉炖胡萝卜,既暖胃又滋补,医院伤员也能增强抵抗力,两全其美。菜做好后,火锅架上,满屋飘香,在那个物资匮乏的年代,所有人都被香味吸引,垂涎欲滴,至今仍有老人难忘当时的滋味,随后该道名菜流传至今。

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