在我写随州那篇时提到过信阳，与湖北以武胜关相隔，实则信阳的固始也与安徽的六安隔济广高速相邻。信阳从商周开始，它最初有个名字叫期思（在信阳下面的淮滨县），后来到宋之前的义阳，为避宋太宗赵匡义之讳改为信阳至今，也有2000多年历史了，若说信阳好吃的，我们先从期思开始，也就是淮滨。

淮滨期思，孙叔敖的故乡，蒋姓故里，名吃代表，面炕鸡

淮滨就是在淮河之北（信阳的河多），这个期思以前楚国太夫孙叔敖（本来就是期思人）的封邑，这个期思，大约有期冀思过的意思，期冀入仕退而思过，古人有以封地为姓的，所以，期思在中国也是个复姓，也是刘邦封赏的功臣之一贲赫的封地，现在期思还有蒋国故城（蒋姓的发源地），好了，说说淮滨的名吃。

面炕鸡的做法类似于锅塌，就是把鸡块裹上面糊，以前是煎（叫炕），现在是过油炸，然后加高汤煨，香浓软香，红烧味，大概一道菜98元，在淮滨好多店铺都有做的，好吃不好吃主要在于鸡要小鸡，油要好，配料不要太多，这属于河南汤菜的一种。

信阳淮滨期思面炕鸡

罗山，费袆的故乡，名吃，大肠汤

罗山以前属楚国，三国诸葛之后的蜀国名相费袆就是罗山人。罗山的得名据说与县城之南的罗山有关，但这个罗山是否为大别山的一部分，现在已不可考。罗山与湖北的孝感接壤，在大别山之北坡，罗山的何家冲很出名，当年红二十五军就是从这里开始长征的。好了，说一下罗山大肠汤。

大肠汤就是猪大肠炖的汤，也属于河南汤菜的一种，最初的时候是发源于菜市场屠户，用剔了肉的猪脑壳熬汤，烫猪头皮吃，后来不烫猪头皮了，加下水，也就是大肠，猪血，配料豆腐和蒜苗，然后就着米饭吃，这也算是卤煮的另一类吃法，在罗山，满街大肠汤，纯大肠的25元，混合的就是加猪血，豆腐的18元，还有几个人要一盆的，大约60多元，吃的时候加辣椒油和醋，有人拿这个喝点白酒，和北京人吃卤煮喝小二一样。

罗山大肠汤

固始 南宫云台三十人李通封候在此，名吃鹅块

刘秀封李通为侯时，这个地方没什么名，取其“欲其坚固初始”之意（就是你守在这里要一如初衷般忠心永固），这里才有了固始的名称，沿称至今也差不多有2000年了，固始辖制面积最大的时候，连期思都归固始。

固始紧邻安徽六安，与一般人想像的河南不一样，这里水多，境内有史河，北面有淮河，所以惯养皖西大白鹅，清朝就有腊鹅，鹅块的记载。固始鹅块是河南菜打造最成功的一个品牌，在海口都有一家，也算是汤菜的一种，先把鹅整只煮熟（只加葱姜料酒不加盐），捞出后备用，然后另起油锅，炝锅加鹅汤煮沸，再把鹅斩件，浇入鹅汤上桌，可自己加盐调味料，这个鹅块丰俭由人，一人也可以吃一碗大约20元左右，4个人可吃一盆约85元，可以纯鹅块，也可以加鹅杂，还可以加丸子，冬天可以把这个上炉子，当火锅吃，相当好吃。现在全国各地开的店，都打着信阳固始鹅块的招牌。

固始鹅块火锅

商城，挺进大别山的指挥部，名吃，焖罐肉

商城古名殷城，因为宋太祖的父亲叫赵弘殷，所以宋时把这里改为商城，殷商同意的意思。解放战争时千里挺进大别山，当时的前指，就设在商城，是一个红色老区。

商城最出名的当然是烩菜，也是河南汤菜的一种，这个知道的人比较多，就不提了。要说另外一种焖罐肉，焖罐肉其实不止商城，整个信阳，包括整个北方，以前的人家都会做，那时没有冰箱，没有保存的办法，就把猪肉直接放锅里，直接小火慢慢地逼出猪油来，然后再放到瓦罐里，猪油板结，隔绝了细菌，可长时间保存，而且越放越香，吃的时候连猪油带猪拿出一块来，再放菜和土豆，或炒着吃，北方叫封肉，现在整个信阳都有做焖罐肉的，做法也类似汤菜，用砂锅上，焖罐肉里面可以加萝卜，南瓜，土豆，味道香浓。

焖罐肉

其实信阳好吃的还有很多，比如一道信阳毛尖炒鸡就挺好吃的，总体来说，信阳名吃以固始，商城比较出名，还有罗山，潢川，淮滨，这里地处楚与中原交界地，有山有水，物产丰富，使得信阳与大家印象中河南比较朴素的饮食之不同，格外地异彩纷呈，而且信阳历史悠久，名人古迹众多，可以一边玩，一边吃。