2023年8月，河南省信阳市新县举行“十大名菜”“十特小吃”评选活动，评选结果于9月出炉。今天为您推荐新县“十大名菜”之黄沙菇炖三层肉。

黄沙菇又名松乳菇、松树蘑，是深受欢迎的美味食用菌。黄沙菇是一种珍贵的真菌，营养价值很高，富含粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、多种氨基酸、不饱和脂肪酸，核酸衍生物，还含有维生素B1、B2、维生素C、维生素PP等。黄沙菇是食用菌中的精品，但它只在特定的季节才会出现，而且只会长在浓密的多年生松树林中，因此野生的黄沙菇非常珍贵。黄沙菇肉质肥厚，香气浓郁，吃起来爽滑鲜嫩，味道极佳。黄沙菇用来炒肉，风味极佳；用以氽汤，其鲜无比；制成菌油，另有味道。

制作黄沙菇炖三层肉，首先需要准备三层肉（即五花肉）300克、天然野生黄沙菇1300克、水500克、盐10克、胡椒粉2克、蒜瓣3克、姜3片、韭菜20克。然后热锅倒入油，将姜片和切成片的三层肉放入锅内炒，待肉炒至金黄后放入黄沙菇、蒜瓣，加入适量盐一起翻炒，再加入水，小火慢炖10分钟，待熟后加入韭菜即可食用。

新县地处大别山腹地，群山巍巍，松林茂密，黄沙菇量大质优味美。据传灾荒年间，百姓没有粮食，上山寻找食物，他们吃遍了树皮树根，唯独只剩下了黄沙菇。由于黄沙菇与山中的毒蘑菇特别相似，有一位母亲看着饿得奄奄一息的孩子，绝望中吃下了“毒”蘑菇，然而母亲并没有因此死去，反而给孩子和大家带来了希望和光明，黄沙菇也因此广为流传，深受大家喜爱。