牛肉鲜美，自古以来就是餐桌上不可缺少的一道美食。擅长运用“炖”这一烹饪技法的信阳人，用甘甜的信阳水炖出了美味的牛肚绷（黄牛的腹下部位）。

    做法：

    1、将清洗干净的牛肚绷切成3厘米见方的小块，备好白萝卜、葱、姜等配料。在炒锅里放入切好的牛肚绷，加水烧开，焯水捞出后待用。

    2、锅底倒入食用油，待油温升高，倒入焯水后的牛肚绷，不断翻炒直至散出香味。随后加入清水，盖过牛肚绷，下葱段姜块、干辣椒、花椒、调入盐，调料不宜太多，否则影响菜品的色泽和口味。大火烧开后，改用砂锅慢炖。

    3、牛肉劲道耐煮，一般小火慢炖需要两个多小时。肉质有八分熟时，可以加入白萝卜，调入白胡椒，去除牛肉的腥味。等白萝卜煮熟，牛肉也就熟烂，便可以出锅上饭桌了。