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信阳美食：鸡汤烩鱼丸
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看信阳网于 2016/08/20 23:08:10 发布
来源：商城县电视台
作者：看信阳网
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鸡汤烩鱼丸是商城的一道传统菜肴，现已流传千年之久。以鳙鱼（胖头鱼）和土老母鸡为主要原料，通过手工制作，采用当地传统的炖、烩技法烹制而成。鱼丸雪白，柔软细嫩，质真味纯，汤鲜味美，营养丰富，深受广大民众所喜爱。
1.选取当地库塘自然生长的鳙鱼鱼尾约1500克、土老母鸡1只、土鸡蛋2枚、地梨子或地瓜80克、小青菜20克、大葱白50克、生粉50克、食盐25克、生姜50克、小葱30克。
2.将土老母鸡宰杀褪毛，除去内脏，剁成小块，小葱扎把，生姜切片。
3.将鸡块下入冷水锅中，放置到旺火上煮沸，焯烫3分钟捞起，放入冷水中冲洗干净。
4.将焯过水的鸡块下入砂锅，放入小葱把、姜片，加清水2500克，放置到旺火上煮沸，改用中火，边炖边撇去浮沫，再改用小火慢炖3小时，加入食盐15克，炖至鸡肉离骨，汤味醇香。
5.将鱼尾去鳞、内脏整理干净，沿鱼脊背骨剖为两片，剔除大刺和鱼腹，取下两片鱼条待用。
6.将鱼条切成五段，片成鱼片，肉皮置于刀凳上（皮表面朝下），把片好的鱼片放到肉皮之上，用刀背将鱼片砸松，使鱼刺与鱼肉分离，边砸边取下大刺，砸至鱼肉成茸，再用刀口将鱼茸刮出，收集到盆中。
7.将地梨子（或地瓜）、葱白、生姜分别剁成末，放入装有鱼茸的盆中，加入2枚鸡蛋清，放入食盐10克，加适量清水，沿顺时针方向反复搅打，至鱼茸粘稠，用小汤勺将鱼丸坯逐个下入凉水锅中。
8.把盛装鱼丸坯的冷水锅放置到中火上，将鱼丸煮熟捞起，放入凉水盆中，撇去浮沫待用。
9.炒锅盛入炖制好的鸡汤1000克，下入鱼丸600克，放置到中火上煮沸，放入小青菜，盛入砂锅即可。
10.将菜肴盛入品盆中，撒上葱段。
1.选取当地库塘自然生长的鳙鱼鱼尾约1500克、土老母鸡1只、土鸡蛋2枚、地梨子或地瓜80克、小青菜20克、大葱白50克、生粉50克、食盐25克、生姜50克、小葱30克。
2.将土老母鸡宰杀褪毛，除去内脏，剁成小块，小葱扎把，生姜切片。
3.将鸡块下入冷水锅中，放置到旺火上煮沸，焯烫3分钟捞起，放入冷水中冲洗干净。
4.将焯过水的鸡块下入砂锅，放入小葱把、姜片，加清水2500克，放置到旺火上煮沸，改用中火，边炖边撇去浮沫，再改用小火慢炖3小时，加入食盐15克，炖至鸡肉离骨，汤味醇香。
5.将鱼尾去鳞、内脏整理干净，沿鱼脊背骨剖为两片，剔除大刺和鱼腹，取下两片鱼条待用。
6.将鱼条切成五段，片成鱼片，肉皮置于刀凳上（皮表面朝下），把片好的鱼片放到肉皮之上，用刀背将鱼片砸松，使鱼刺与鱼肉分离，边砸边取下大刺，砸至鱼肉成茸，再用刀口将鱼茸刮出，收集到盆中。
7.将地梨子（或地瓜）、葱白、生姜分别剁成末，放入装有鱼茸的盆中，加入2枚鸡蛋清，放入食盐10克，加适量清水，沿顺时针方向反复搅打，至鱼茸粘稠，用小汤勺将鱼丸坯逐个下入凉水锅中。
8.把盛装鱼丸坯的冷水锅放置到中火上，将鱼丸煮熟捞起，放入凉水盆中，撇去浮沫待用。
9.炒锅盛入炖制好的鸡汤1000克，下入鱼丸600克，放置到中火上煮沸，放入小青菜，盛入砂锅即可。
10.将菜肴盛入品盆中，撒上葱段。
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