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水晶肉丸

转载 金生水起法师于 2016/11/20 15:27:43 发布 来源：商城县电视台 作者：佚名 4306 阅读 0 评论 0 点赞

    水晶肉丸是当地传统宴席菜之一。以猪肉、地梨子（或地瓜）、玉米淀粉、鸡蛋等为原料，经过汆制而成。其外表晶莹剔透，色泽亮丽，浓香扑鼻，咸鲜适中，肉质细嫩，深受广大民众所喜爱。


    1.选取黑猪五花肉500克、地梨子（或地瓜）50克、玉米淀粉300克、鸡蛋1枚、丝瓜100克、西红柿一个、食盐15克及调和油、香油、生姜、小葱、料酒、生抽、白胡椒粉各适量。

    2.将五花肉去皮切片，再剁成碎粒，并将地梨子（或地瓜）切粒，生姜一部分切成菱形姜片，另一部分切成姜末，小葱一部分切成2厘米长段，另一部分切成葱花，丝瓜切成滚刀块，西红柿切成厚约0.5厘米片状。

    3.将肉粒、地梨子（或地瓜）粒、姜末、葱花混合，放入食盐5克及适量姜末、葱花、香油、料酒、生抽、白胡椒粉，打入1枚鸡蛋清，搅拌成馅料。

    4.将馅料搓成直径约2厘米的肉丸坯，逐个排放到撒有玉米淀粉的托盘内，充分粘裹淀粉，再次搓成圆形肉丸坯。

    5.炒锅放置到旺火上，加入清水1000克烧沸，调用中火，将肉丸坯逐个下入锅中，待表面呈水晶状时，捞起控水，放入撒有淀粉的托盘中，使其充分粘裹淀粉，然后再下入锅中，如此反复三次，捞起肉丸，放入凉水盆里漂凉待用。

    6.炒锅放置到旺火上烧热，加入适量调和油，放入姜片和葱段，炝出香味后，将丝瓜块、西红柿片下入锅中，翻炒30秒钟，加入1000克清汤，下入汆好的肉丸和余下食盐，至汤水煮沸时关火。

    7.将菜肴盛入品盆，调摆成型。


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