在寒风凛冽的冬季，吃锅成为不少信阳人的首选；去年评选的信阳十大特色菜中，竟然有八样都是锅（清炖南湾鱼、闷罐肉、固始鹅块、板栗焖仔鸡、红焖甲鱼、老鸭汤、腊肉焖鳝鱼、清炖牛肚绷），可见信阳人对锅的钟爱。

    涮、焖、炖、烤……锅儿的做法有很多，不少从外地传到信阳又被改造，具备了信阳style。下面为您盘点在信阳能够吃到的几种火锅。

    以汤取胜的炖锅

    信阳炖菜是豫南地区饮食的代表，口味浓郁醇厚，强调原汁原味，讲究汤菜各半、酥烂鲜香。

    信阳炖菜历史悠久，主要与其多山区的地形有关。深山交通不便，人们偏爱对食材腌制保存，烹饪时与时蔬一起炖即可，味道一般偏重。

    目前信阳市不少炖锅是汤与火锅的综合体，用汤当底料，吃的不仅是炖肉，还可根据需要添加香菇、粉条等不同配菜。添加的配菜不仅不会改变炖菜本身的味道，还会带上蔬菜的清香，越到最后味道越加鲜美。

    尤其是板栗焖鸡，以甘甜清香的板栗与散养土鸡混搭，咸中带甜、肉嫩味香。

    炖锅好吃，主要在于食材。南湾鱼、固始鹅、潢川麻鸭、新县黑猪肉等都是信阳特产的原生态美食，兼顾了营养与美味。

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    涮菜为王的涮锅

    如果说汤锅是以汤为主，那么涮锅就以涮的菜取胜。

    目前主流的涮锅以四川火锅为主，分为重庆火锅和成都火锅两大分支。重庆火锅的清油少，牛油多，味重，喜爱干辣椒调味，花椒多，辣味刺激；成都火锅牛油少，清油多，味道比较柔和，细腻。

    除了四川火锅外，还有广东的海鲜火锅，苏杭的菊花火锅，云南的滇味火锅………不同火锅所选涮菜各不相同，例如四川火锅的涮菜主要是毛肚、黄喉，北京火锅不可少的是羊肉，广东火锅偏向于涮些海鲜。

    吃涮锅必不可少的就是各种蘸料。不同的蘸料带来了不同的味道盛宴。芝麻酱、耗油、蒜泥、汤汁……一场涮锅下来可以享受几种风味，快哉！

    涮锅十分简单易做，底料＋涮菜＋蘸料，在家也能轻松完成哦！

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    脆香滋润的干锅

    与炖锅和涮锅相比，干锅不用等待，端来即可享用，方便快捷。

    干锅菜源于民间，具有浓郁的乡村风味，以干香滋润、麻辣鲜香、味浓味厚为特色，味道有泡淑味、麻辣味、酸辣味、香辣味、家常味等，主要使用带韧性、脆性、嫩性的鸡、鸭、免、牛、羊、狗、蛙等禽畜及一些野味原料。

    当其突然在都市居民餐桌上“冒头”的时候，内涵和外延发生了巨大的变化，鱼、虾等海鲜原料被广泛使用，调味上出现了孜然麻辣味、鱼香味、糊辣味、陈皮味、豉汁味、酱香味、怪味、荔枝味、豉椒味、麻辣咖喱味、茄汁味、咸鲜味……。信阳烤鱼和不少地方不同的是，仍保留了一些汤料，用于煮千张、豆芽等配菜。

    信阳人在引进干锅的时候自然而然的进行了改进。结合自身食材和习俗，在信阳干锅中不见干锅狗肉，干锅田鸡等菜。但是干锅鱼、干锅鸡因其优质原料，相比与外地干锅却又更胜一筹。

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    不同的锅味道不同，但是带给食客的却是相同的温暖和热闹。信阳还有哪些好吃的锅儿？求推荐~