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商城、光山、新县、息县的饮食习俗，你都了解吗？

转载 做桥梁的于 2017/03/05 11:33:18 发布 来源：信阳手机台 作者：佚名 6950 阅读 0 评论 0 点赞
        豫南人“会吃”，对菜肴甚为讲究。菜味不咸不淡，稍喜麻辣。日常做菜，以炒、焖为主，其次是炖、煮。待客时，蒸、煎、炸、爆、熘、拌、卤样样皆有。信阳人摆宴最讲究客人“酒要喝好”，若不喝醉几个客人就觉得不尽人意，为此想方设法敬酒，更多的是行酒令。下面让我们一起看看几个县区的饮食习俗 。

        商城饮食

        过去，光山南五县(商城、潢川、固始、新县、光山)，在民间都曾以自己的一个社会人文特色而冠名流传，如“吃家”、“打家”、“穿家”、“说家”等。商城以饮食上吃的精美、吃的考究而得“吃家”之名。


        传说，英法联军进京时，慈禧曾安排南北两条出逃路线，时任大学土的商城籍京官周祖培，将御厨10多人提前安排到自己老家等待南辙。后来这些御厨便留在了商城，同时将御菜的做法和北方菜系的风格也带到了商城，形成了独特的饮食习俗。客人光临分左右座次而坐，坐席的左下方留下空隙，谓之“席口”。酒过一巡，席二爷(席间的服务人员)捧上一道热菜，片刻后，席二爷揭开盖子，先让客人观其色，闻其味，再由主人引筷尝其味。最后压桌菜是四大碗，两道点心，客人一般不吃，由席二爷用纸分装成包，客人每人一包，叫“带包”。

        光山饮食

        光山人好客，春节时请春酒或平时招待重亲朋友，酒席颇为丰盛。建国初期。席上用两荤六素。主人会歉意地说：“没菜，只几个干菜碗。怪酒不怪菜，大家多喝几盅”。

        20世纪60年代菜肴有所增加，一般设八个菜，一个暖锅，另有几盘凉菜，都是一次端上桌。 进入80年代，酒席内容更加丰盛，也不是一次端上桌，而是边吃边端。一般有八个凉菜、四个燥炒(如肉丝、鸡杂腰花等)、四个煎炸(如糖醋鱼、春卷、红焖鸡或茄夹肉等)、四个烹蒸(如米粉肉、红薯糕等)，四羹汤(如炖猪蹄莲子羹、圆鱼汤等)。上第一道菜时，由主人亲自端放在桌上，一一敬酒，并客套一番；筵宴中间上圆子菜时，主人又二次敬酒，以示热情。

        新县饮食

        新县人对吃菜比较讲究，每日三餐无菜不食。且多以熟菜为主，偶有凉拌菜，很是讲究，须加拌各种佐料，使之色、香、味俱佳。

        待客之餐，往往是菜肴满桌。即使是贫寒之家，也要借钱拉债殷勤待客。平时亲朋往来，必酒菜相待，至少有八、九个菜上桌。如遇红、白、喜、丧则大设宴席，一桌正饭要布20至30多道菜。隆重时待客酒席名日“双席”，即每样菜肴均是双份，也叫“吃一席看一席”，菜肴往往达50个之多。

        息县饮食

        息县人待客隆重、厚诚，俗言有“宁穷百天，不穷一顿”之说，即来客时尽力办得丰盛一些。

        常规席面：先摆出八个凉菜盘，然后逐个上热菜和汤。热菜品种有杂伴、红烧肉(鸡、鱼)片、烧回肠、红焖肉、辣子鸡丁、爆炒血肝、红烧整鱼、清炖整鸡、鸡汤烩春卷、拔丝山药(或苹果)、炒皮丝(或水花猪肉皮)。汤类有咸酸肉(鱼)丸汤、清炖鸡汤、肚片汤、羊(牛)肉汤、鸡蛋甜(咸)汤、海参汤、银耳汤等。平时红(婚)白(丧)事待客为八个凉菜、十个热菜，在上热菜时最后一道菜必须是红烧大肥肉，俗言“大肉上了桌，有菜也不多”。

        1981年香港五分行商人来息县洽谈生意，息县招待所一顿共做出60个不重样菜肴。如此丰盛，不足为奇。本县曾有“富贵不断头”宴席，即轮流不停地上菜，不计其数。
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