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糖醋鲤鱼
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商城县电视台于 2017/04/15 19:59:18 发布
来源：商城县特色菜研究会
作者：佚名
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商城县电视台于 2017/04/15 19:59:18 发布
来源：商城县特色菜研究会
作者：佚名
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鲤鱼属淡水鱼，产于河湖、池塘，蛋白质含量较高，且质量上乘，人体消化吸收率可达90%以上，并能够提供人体必需的脂肪、氨基酸、矿物质及维生素A、D等营养成份。其内含的脂肪，多为不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇、防治动脉硬化、冠心病等功效。以鲤鱼为主要原料，烹制而成的糖醋鲤鱼，不仅营养丰富，而且形态栩栩如生，是一款广大民众喜食的美味佳肴。
1.选取当地产鲤鱼一尾（毛重约1000克）、面粉300克、玉米淀粉100克、鸡蛋1枚、食盐6克及调和油、生姜、小葱、大蒜、料酒、白糖、陈醋各适量。
2.将鲤鱼宰杀清理洁净，控干水分，均匀环切2厘米宽、1厘米深花刀，再把半份食盐和葱段、姜片放入适量料酒中，搅拌片刻，使食盐溶解，再把鲤鱼放入料汁之中，腌制20分钟。同时，将生姜切菱形片，小葱切葱花，大蒜切粒，鸡蛋打入器皿，放入面粉、玉米淀粉和余下食盐，搅打成糊状。
3.炒锅放置到旺火上烧热，加入调和油1500克，待油温升至六成热时，把腌制好的鲤鱼放入糊中，使其均匀粘裹上糊，再将鱼头、鱼尾抬起，正身段放入热油中，待鱼正身段炸至金黄色时捞起控油，然后再将整条鱼放入油锅中复炸2分钟，即可捞起装入盘中，使鱼尾保持上翘形态。
4.炒锅放置到旺火上烧热，放入适量调和油，下入姜片、葱花、蒜粒，炝出香味后，添加50克左右清汤，放入适量陈醋、白糖、老抽，勾芡汁搅匀，均匀浇在鱼身上。
5. 将菜肴调摆成型
1.选取当地产鲤鱼一尾（毛重约1000克）、面粉300克、玉米淀粉100克、鸡蛋1枚、食盐6克及调和油、生姜、小葱、大蒜、料酒、白糖、陈醋各适量。
2.将鲤鱼宰杀清理洁净，控干水分，均匀环切2厘米宽、1厘米深花刀，再把半份食盐和葱段、姜片放入适量料酒中，搅拌片刻，使食盐溶解，再把鲤鱼放入料汁之中，腌制20分钟。同时，将生姜切菱形片，小葱切葱花，大蒜切粒，鸡蛋打入器皿，放入面粉、玉米淀粉和余下食盐，搅打成糊状。
3.炒锅放置到旺火上烧热，加入调和油1500克，待油温升至六成热时，把腌制好的鲤鱼放入糊中，使其均匀粘裹上糊，再将鱼头、鱼尾抬起，正身段放入热油中，待鱼正身段炸至金黄色时捞起控油，然后再将整条鱼放入油锅中复炸2分钟，即可捞起装入盘中，使鱼尾保持上翘形态。
4.炒锅放置到旺火上烧热，放入适量调和油，下入姜片、葱花、蒜粒，炝出香味后，添加50克左右清汤，放入适量陈醋、白糖、老抽，勾芡汁搅匀，均匀浇在鱼身上。
5. 将菜肴调摆成型
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