鲜竹笋富含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素等多种营养成分。中医学认为竹笋味甘，微寒，无毒，在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。商城境内适宜于毛、桂竹生长，民众食用春竹笋的习俗由来已久。

    步骤

    选取鲜莴笋地上嫩茎三根（毛重约700克），腊肉600克。

    选取食盐6克及调和油、生抽、料酒、生姜、蒜苗各适量。

    将莴笋去皮洗净，切滚刀块；腊肉用温水浸泡10小时，洗净、控水，切成4×3×1厘米的片状待用；生姜切片，蒜苗去叶留杆，切3厘米长段。

    将炒锅放置到旺火上烧热，加入调和油，放入姜片，炝出香味后，再将腊肉片下入锅中，加入料酒，翻炒至出油、微黄，改用中火，淋入生抽，下入莴笋块、食盐、适量汤汁（汤汁以淹没主、辅料为宜），再改用小火焖40分钟，撒上蒜段，即可出锅。

    将菜肴盛入砂锅或品盆，调摆成型。

    将覆在表面的鸡块、春笋调摆成型，使其错落有致，撒上香菜叶，放置到保温炉上，调微火保温食用。