蚕豆为粮食、蔬菜、饲料和绿肥兼用物。一般人文蚕豆起源于西南亚和北非。中国的蚕豆，相传为西汉张骞自西域引入。蚕豆具有健脑、降低胆固醇、预防心血管疾病、益气健脾、延缓动脉硬化、促进骨骼生长及防癌抗癌等作用。以鲜蚕豆和鸡茸为主要原料烹制的鸡茸鲜蚕豆，鲜嫩爽滑，营养丰富，深受广大民众所喜爱。

    步骤

    选取新鲜蚕豆500克、鸡胸肉250克、土鸡蛋一枚、食盐15克及调和油、生粉、小葱、生姜、枸杞子、香油各适量。

    将蚕豆放入开水锅中，加食盐5克煮熟，剥去外皮，取豆瓣待用。鸡胸肉洗净、控干，剁成肉茸，放入马斗，打入鸡蛋清，加食盐3克搅匀，放入蚕豆瓣，使鸡茸充分粘裹在蚕豆外表。

    将炒锅放置旺火上，加入清水1000克烧开，将粘裹鸡茸的蚕豆瓣下入开水中汆熟，捞起放入冷水盆中冰凉，使其保持鲜绿色。

    将炒锅放置旺火上烧热，加入适量调和油，放入葱段和姜片，炝出香味后，加入清汤1000克，调入剩余食盐，将汤水烧开，下入汆熟的鸡茸蚕豆，淋入香油，勾流水芡，即可出锅。

    将菜肴盛入品盆，撒上枸杞。