罗山狗肉选用活狗，经宰杀、腌制、风干、炖煮而成，鲜辣可口，是冬日里的一道美味。

    罗山狗肉是最近20多年才兴起的。以前，经济不发达，养狗一般都为了看家护院，没人会吃自家的狗。后来，大家慢慢都有钱了，吃鸡鸭鱼肉觉得比较普通了，大家慢慢喜欢上了滋味鲜美的狗肉了。农村养的狗也不再局限于看家护院了，一般多养几条狗，留一条看家，剩下的可供出售。

    过去大家都被狂犬病吓怕了，生怕吃狗肉会染上狂犬病，所以，罗山人买狗都是买活狗。

    一般是这样：卖狗的牵几条活狗到菜市场，买狗的来挑选，看看狗狗活蹦乱跳，那就可以确认狗狗没病，然后，付钱，卖狗人现场将狗宰杀，交给买狗人。

    买回去后，用辣椒、五香粉、精盐将狗肉腌制几天。然后，放在阴凉处晾晒，约一个月即可。

    吃的时候，先将狗肉切块，放入清水中泡上一天，

    然后，将狗肉放入铁锅翻炒

    放入辣椒、生姜、大葱、八角一起翻炒

    将炒好的狗肉放入一口土陶罐，加水

    先用大火烧开

    然后改用小火慢炖

    两个小时候关火，即成

    罗山人非常喜欢狗肉，每到冬日，家家户户都要买狗肉，一般一家要买一条狗，人多的家庭要买2条。