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粉皮焖土公鸡
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大洋洋于 2017/08/05 18:24:32 发布
来源：商城县电视台
作者：佚名
7467 阅读
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大洋洋于 2017/08/05 18:24:32 发布
来源：商城县电视台
作者：佚名
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粉皮是用淀粉制成的传统食品，其原料有大米淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉、土豆淀粉、蚕豆淀粉、葛根粉等多种，主要营养成分为碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等微量元素。以粉皮和土公鸡为主要原料，焖制而成的粉皮焖土公鸡，色泽亮丽，肉嫩鲜香、柔润嫩滑、口感筋道，是一款老幼皆宜的美味佳肴。
1.选取干粉皮300克、土公鸡一只（毛重约1500克）、青、红椒各25克、食盐15克及花生油、生姜、干红椒、老抽、料酒、白胡椒粉、蒜苗、蒜瓣各适量。
2.将土公鸡宰杀，取出内脏，褪尽鸡毛，整理洗净鸡胴体，将其剁成3厘米见方块状；粉皮用温开水涨发30分钟捞起，沥干水分；青、红椒、生姜分别切成菱形块，蒜苗切成3厘米长段，干红椒切成节，蒜瓣去皮待用。
3.炒锅放置到旺火上，加入适量清水烧开，将鸡块下入沸水锅中，焯烫3分钟捞起。
4.炒锅放置到旺火上烧热，加入适量花生油，放入姜片、蒜瓣、干红椒节，炝出香味后，将焯过水的鸡块下入锅中，放入食盐和适量料酒、老抽，翻炒至肉块微黄，加入适量清汤，盖上锅盖，调用中火焖30分钟，放入涨发好的粉皮，加入白胡椒粉，盖上锅盖，调用小火焖15分钟，使粉皮充分入味，再放入青、红椒块、蒜苗段，翻炒30秒钟，即可出锅。
5.将菜肴盛入砂锅，调摆成型，放置到保温炉上，保温食用。
1.选取干粉皮300克、土公鸡一只（毛重约1500克）、青、红椒各25克、食盐15克及花生油、生姜、干红椒、老抽、料酒、白胡椒粉、蒜苗、蒜瓣各适量。
2.将土公鸡宰杀，取出内脏，褪尽鸡毛，整理洗净鸡胴体，将其剁成3厘米见方块状；粉皮用温开水涨发30分钟捞起，沥干水分；青、红椒、生姜分别切成菱形块，蒜苗切成3厘米长段，干红椒切成节，蒜瓣去皮待用。
3.炒锅放置到旺火上，加入适量清水烧开，将鸡块下入沸水锅中，焯烫3分钟捞起。
4.炒锅放置到旺火上烧热，加入适量花生油，放入姜片、蒜瓣、干红椒节，炝出香味后，将焯过水的鸡块下入锅中，放入食盐和适量料酒、老抽，翻炒至肉块微黄，加入适量清汤，盖上锅盖，调用中火焖30分钟，放入涨发好的粉皮，加入白胡椒粉，盖上锅盖，调用小火焖15分钟，使粉皮充分入味，再放入青、红椒块、蒜苗段，翻炒30秒钟，即可出锅。
5.将菜肴盛入砂锅，调摆成型，放置到保温炉上，保温食用。
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