丝瓜富含蛋白质、瓜氨酸、核黄素、多种维生素及钙、磷、铁等营养成份，还含有人参中所含的营养成分——皂甙。以花鲢鱼、丝瓜和西红柿为主要原料，炖制而成的炖炕鱼，色泽亮丽，浓香扑鼻，鱼肉鲜嫩，汤汁醇厚，味道鲜美，是一款老少皆宜的菜肴。

      1.选取整理洗净的花鲢鱼尾一条（重约1000克），取正部位750克，选取丝瓜150克、西红柿1个、土鸡蛋3枚、食盐15克及调和油、猪油、生姜、小葱、面粉、料酒、白胡椒粉各适量。

      2.将丝瓜、西红柿切滚刀块，生姜切成菱形片，小葱取葱白，切成2厘米长段。再将鱼尾正部位切成4×5厘米块状，放入盆中，加入适量食盐、姜片、料酒，捏拌均匀，腌制10分钟。

      3.取适量干面粉放入盆中，打入全蛋液，搅成粘糊状。电饼档接通电源烧热，放入适量调和油，滗去鱼块上的腌汁，逐块放入鸡蛋糊中，使其充分粘裹鸡蛋糊，逐块下入电饼档中，煎至两面金黄时，盛起备用。

      4.将炒锅放置到旺火上烧热，加入调和油50克，下入姜片、葱段，炝出香味后，放入丝瓜、西红柿块，翻炒一分钟，加入清汤或清水1000克，下入煎好的鱼块和余下部分食盐，调用小火炖10分钟，淋入适量料酒，放入适量猪油、白胡椒粉，即可出锅。

      5.将菜肴盛入砂锅，调摆成型。