信阳闷罐肉是信阳市的传统特色名菜。旧社会的时候家里穷，不常吃到肉，结果到过年的时候就攒了钱买上不少，然后经过加工制成闷罐肉，搁置在阴凉背光的地方，可以长期存放，从年头放到年末都不会坏掉。

    随着信阳老乡生活的提高，杀年猪做闷罐肉成为一个传统习俗了。每逢腊月，豫南农家杀过年猪后，将肉连皮切成条状，加入盐腌制后，入锅炒制，炒出油脂后连油带肉装入瓦罐中，随吃随取。配上青萝卜、海带、千张结等配料，便成为一道肥而不腻、酥烂味美、鲜香浓郁的好菜。

    小时候家里穷，特别喜欢吃肉，总是不解馋。长大后每次跟家人去饭店，餐桌上必有一份放在罐子里的肉，最初，我并不知道它叫什么，只知道它酥软的皮，肥瘦相间的肉，那种肥而不腻的口感令我为之着迷，还记得高二的时候，因为平时功课紧，没什么机会常回家，于是某一天我请假参加了次家庭聚会，那次我一人吃了整整一罐，也因此知道它叫闷罐肉。

    听妈妈说，她们还是孩子的时候，肉一般只有在过年的时候有，就是杀年猪，于是，对于大多数整年不见荤腥的家庭来说，这肉显得格外珍贵，所以大家都不舍得一次把肉吃完，有的会晒些腊肉，有的也会将肉加工存放到灌里，放置阴凉处储存起来。后者就成就了闷罐肉。

    在信阳，我们一般会选择不吃饲料的土猪肉为闷罐肉的原料，而又以肥瘦相间的五花肉为最佳。每家都有属于自己的独特做法，闷罐肉的通用做法如下。

    1、将五花肉洗净，切成半寸厚半寸长的厚片。2.锅中倒入少量的油（为了把肉中的油炼出来），中火炼肉煸油，煸炒过程中加盐也可加入花椒，待肉两面变黄即可。3、准备一个干净的罐子，待油冷却后，连肉带油全部倒入其中，猪油需要没过猪肉，然后加盖封存于阴凉地。4、等到嘴馋的时候，打开罐子，取出适量的肉和油，准备一个白萝卜。5、将萝卜洗净切长块，葱姜等切段备用。6、炒锅烧热，倒入少许植物油，待油稍热开始煸炒葱姜八角等，煸到香味出，倒入取出的闷罐肉继续大火翻炒，加入老抽，炒出香味后，倒入热水（稍淹过肉就可以了）。7、等水烧开后，倒入切好的萝卜，千张，再根据自己的口味调味，中火慢炖，急火收汁，出锅前可淋上少量香油。8、出锅摆盘，可放些蔬菜点缀，一份色香味俱全的闷罐肉就大功告成了。

    在闷罐肉整个制作过程一定要把握“少著水、慢着火、火候足时它自美”的原则。是不是跃跃欲试了？没事在家为自己和家人做上一份闷罐肉，也是快事一桩。

    后来去了外地求学、工作，一年难得回一趟信阳老家，老家的闷罐肉就成了日思夜想的好味道，时常在梦中“大快朵颐”，醒来口水已打湿枕巾，内心这个纠结一直萦绕在心头，也许我念的不是闷罐肉，而是家乡的情亲人的爱。糟了，我又问到闷罐肉的香味了！