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信阳养生菜：一张崭新的城市名片

转载 大洋洋于 2018/04/26 23:58:47 发布 来源：信阳日报 作者：佚名 11395 阅读 0 评论 0 点赞
  “清朝年间，在信阳城西有一片水域，旁边有一个美丽的村庄，名叫冯家庄。村庄依山傍水，风景如画，村民朴实勤劳，忙时耕田种地，闲时打鱼捕虾——”昨日，在浉河茶乡一家农家餐馆，前来购买新茶的外地客商一边品尝着南湾鱼头汤，一边聆听服务员讲述这道特色信阳菜的起源和与之相关的文化故事。

  有朋自远方来，必以佳肴待之。我市连续举办了25届信阳茶文化节，不仅让信阳毛尖享誉中外，而且，信阳独特的养生菜也深深吸引着八方宾朋，进而成为宣传信阳、推荐信阳的一张崭新城市名片。

  地处淮上，江淮之洲。我市优越的地理环境，滋润出得天独厚的生态食材。勤劳智慧的信阳人民就地取材，煎、炒、炖、炸，形成了特色鲜明的餐饮特点。营养丰富、咸香味厚、食材多样、南北兼容的信阳菜，带着泥土的芬芳从乡村走进堂榭，传递着信阳饮食文化的厚重。

  2001年，光山青虾在中国国际农业博览会上被评为国家名牌产品;南湾鱼、“中华鳖”、潢川贡面等一批中国地理标志产品、水产品更是层出不穷。目前，全市有中国驰名商标6个，省级驰名商标26个，中国地理标志证明商标13个，“无公害、绿色、有机”产品和地理标志认证293个，全国质量管理体系认证312个。丰富多样的生态食材，让信阳养生菜从一开始就散发出活色生香的诱人气息。

  信阳养生菜，醇熟于炆火煨炖的烹饪技艺，从吃的法则中体会百味人生。2015年，商城县成功申报中国炖菜之乡;2016年，信阳养生菜精心推选出了以炖为主，兼顾焖、炒等烹饪技法的首批十道特色菜肴：清炖南湾鱼头、红焖甲鱼、信阳焖罐肉、信阳焖仔鸡、大肠汤、旱鹅块、老鸭汤、信阳炕豆腐、清炖牛肚绷、腊肉炖鳝鱼。美味的获得，往往需要漫长的等待，美妙的“炆火煨炖”应运而生。在炉火的跳跃中，信阳养生菜融入了生态食材的全部精华，健脑提神、益气养血、清补脾胃，清炖南湾鱼头、老鸭汤都迫不及待地向世人诉说着一个又一个关于养生的故事。

  凡来信阳的人都会找到适合自己舌尖上的味道，这源于信阳养生菜的南北兼容而又不失信阳元素。豫楚文化交融浸润，信阳人米面兼用的饮食习俗，使信阳养生菜具有明显的地域特色。生态食材、康养美味，讲究天然、本色，追求鲜嫩、香郁、爽滑、淳厚、适中，注重“素瘦荤肥”，就连调料都以葱、姜、蒜等植物调料为主，无论在用料、技法、口味上， 处处体现了原生态、原汁原味，因而迎合了南来北往客人的口味，食客们甚至不惜千里之外做客信阳，就为品尝一次正宗的信阳味道。就连远在美国的信阳商会，也在第一时间发出引进信阳养生菜厨师的邀请。在世界另一端，信阳味道正散发出她迷人的魅力。

  把信阳养生菜打造成信阳的金字招牌已成为全市上下的共识。2016年，市政府出台了《关于大力推广“信阳菜”的若干意见》，明确今后要进一步提升信阳菜品质，创建信阳菜品牌，培育特色产业，推出名品、精品和统一的制作标准，挖掘饮食文化，提升核心竞争力，让信阳菜在历史的传承中发扬光大。

  “目前，全市各级政府和有关部门充分认识到加快发展餐饮产业对培育信阳经济新的增长点和促进经济社会发展特别是完成脱贫目标中的重要意义，进一步增强了责任感和紧迫感，以推广信阳菜为突破口，大力发展餐饮产业经济，力争到‘十三五’末，全市旅游餐饮业零售额超过230亿元。”信阳菜推广工作领导小组办公室相关负责人对记者说。

  今年，我市将加快特色旅游餐饮街区(美食城)建设，扶持一批带动力强的餐饮企业，逐步形成以大众化餐饮为主体、各种餐饮业态均衡发展、产业总体发展水平与消费需求相适应的现代化餐饮产业发展格局，建设以信阳地方文化为底蕴，以“信阳全席”为标志、品牌餐饮企业为主导的信阳菜发展体系，努力把信阳打造成为国内外著名的“美食之城”。同时，明确了信阳菜在经济社会发展中的引领作用、融合作用、支撑作用。在坚定不移地走标准化建设、品牌化塑造、产业化培育之路上，通过组织保障、机制保障、宣传保障，使信阳菜从“小家碧玉”成长为“大家闺秀”。

  吃信阳菜，品信阳茶。当您徜徉于全国各地信阳养生菜品牌店，享受信阳味道、领悟信阳文化、讲述信阳故事时，您会发现这个世界已经爱上信阳养生菜。
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