郑州有大小近3000家信阳菜馆，论门店数量，这让国民餐饮品牌沙县小吃和兰州拉面在这里都显得相形见绌。这很自然的让人认为信阳菜做的很成功，也想当然的认为信阳菜很有市场潜力，甚至前仆后继的开店。

信阳菜做的成功，这是毋庸置疑的，一个城市近3000家门店的现实就摆在这儿。但是，对于信阳菜来说，一场危机正在逼近，那将是信阳菜面临的生死劫！

我为什么这么说？原因有两点，1、信阳菜面临消费者断层；2、信阳菜面临严酷的外部竞争。

为什么会出现消费者断层？简单来说，你可以看看平时去信阳饭店吃饭的都是什么年龄阶段的人，主要以中老年为主对不对？那么等这些中老年消费者成为历史后，信阳饭店的目标消费者又在哪呢？

有人会说等这些中老年消费者成为历史了，不又会出现新的中老年消费者吗？那你们就太想当然了，在你等待期间，早就有层出不穷的餐饮品类给你的生意截胡了。

习惯的养成是很难改变的，就像现在吃信阳菜的中老年消费者，大概率他们年轻的时候就习惯吃信阳菜了。同理，现在的年轻人正在被无数的餐饮品类和品牌培养习惯，他们就是信阳菜面临的严酷外部竞争。不信问问正在看文章的自己，如果你是年轻人你自己对信阳菜是什么印象，聚餐或者请客的时候会不会去吃信阳菜呢？或者问个更扎心的，如果你是开信阳菜饭店的，你的孩子平时请客聚餐都去哪呢？你若说是在自己的信阳饭店里，我会觉得你十有八九是骗我。

这就是信阳菜正在面临的困局，如何确保消费者不断层？如何在服务好现有客户群体的同时切入年轻消费群体？如何破局度过信阳菜的生死劫，我觉得信阳餐饮人是时候思考了。

在我看来，除了提升餐饮管理与服务水平外，更迫切的事情就是品牌运营，无论是信阳菜这个公用品牌，还是某某信阳菜这样的商业品牌，是时候认真对待品牌运营了！